作者khorkinana (莉莉拉拉)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏吃起来沙沙的
时间Fri Apr 25 19:00:31 2014
下午做的提拉米苏刚从冰箱里拿出来吃…
结果发现他吃起来不是滑顺的口感
而是有点沙沙的
请问这是因为油水分离的缘故吗？
我用的是PH在糕点大师的配方
但我的蛋黄有隔水加热打发
也有在里头加入吉利丁
还请知道的朋友解答一下…
（手机排版请见谅）
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1F：→ Junchoon:你蛋黄煮过头或是油水分离都会沙沙的 04/25 20:08
2F：推 wind6300378:请问沙沙的部分是手指蛋糕体还是马斯卡彭乳酪呢? 04/26 00:31
3F：→ floppy:mascarpone过度搅拌很容易油水分离，建议先用刮刀拌软 04/26 09:40
4F：→ floppy:再和蛋黄糊轻轻搅拌均匀就好了 04/26 09:41
5F：→ khorkinana:是馅的部份～ 05/10 14:58
6F：→ khorkinana:事後想了一下，应该是蛋黄煮过头了，谢谢大家的帮忙 05/10 15:00