作者masac (masa )
看板baking
标题[问题] 把面包面团拿去蒸
时间Mon Mar 31 00:24:40 2014
昨天因为一次作太多东西，(软法，小餐包，轻乳酪)
因为担心过发，所以就很假会，把小餐包(已经後发完成)拿去蒸
结果，下场就是七颗硬面团orz
请问这是因为蒸笼温度比烤箱高，所以酵母快速发酵，所以面团撑不住就挂了
还是有其他原因？？
谢谢！
(果然馒头比面包难呀)
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1F：→ Dusha:蒸龙蒸时的温度差不多一百度 哪可能比烤箱高 03/31 01:14
2F：→ Dusha:在蒸/烤时酵母都差不多死了 哪有什麽快速发酵..... 03/31 01:14
3F：→ Dusha:担心发太久可以丢冰箱冷藏... 03/31 01:16
4F：推 CCRsexy5566:这已经超出国中生物学的认知了XD 03/31 01:20
5F：→ cloudstr:水的气液共存是100度 03/31 01:27
6F：推 heeroart:馒头面团 与 面包面团 含水份量不同 03/31 09:27
7F：→ heeroart:面包是用烘烤的 烤箱是个不容易保存水分的环境 03/31 09:27
8F：→ heeroart:所以面包面团通常含水量高 经过烤箱高温凝固外皮後 03/31 09:28
9F：→ heeroart:内部组织膨胀撑起整体且表面已烤硬可支撑而不坍塌 03/31 09:29
10F：→ heeroart:水蒸法因水气充足 造成无法将面皮凝固支撑组织 03/31 09:29
11F：→ heeroart:持续加温过程中组织膨胀後无法有支撑力最後整体坍塌 03/31 09:30
12F：→ heeroart:就打回一个没有发的面团了 03/31 09:30
13F：→ masac:谢谢楼上，真的是太专业了… 03/31 12:21