最近连续做了两次巧克力豆饼乾.... 因为没有电子秤，所以材料的比例都是凭感觉^^" ---------------------------------------------- 材料: 无盐奶油-约80g (依照整体重量的比例来切的) 低筋面粉-1杯 糖-1/3杯 盐-少量 蛋-1颗 巧克力豆-随意丢^^ ---------------------------------------------- 做法: 无盐奶油用打蛋器(非电动的)，手打差不多15min吧... 再加入糖，继续手打....(就拌匀，就凭感觉停止^^") 然後加入蛋，拌匀....再加入所有乾料，拌匀.... ---------------------------------------------- 第一次结果: (面粉大概是1.5杯) 小烤箱调200度，约烤15min 烤的时候，饼乾团几乎摊开，成品超硬，是咬了会怕牙齿坏掉的那种QQ (预估是温度太高、面粉太多导致的结果) 第二次结果: 小烤箱温度160度，约烤15min，再调180度烤2min上色 这次的饼乾团是会软化摊开的，成品有比上次好一点....但觉得还是有点硬QQQQQQ ---------------------------------------------- 上网查一些饼乾太硬的原因，有可能是因为乾料拌匀的时候， 因为过度搅拌，所以使饼乾烤完会硬... 但我就是搅拌到大概都混和後就停止了>///< 想请问有什麽地方还要注意，才能让饼乾不会太硬吗? 谢谢大家了>////< --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.10.97 OKKK 谢谢J大，下次试试^^ 请问如果想要比较不甜...所以有刻意把糖的分量减少... 可是这样就无法1:1:1了QQ 那要怎麽办? 谢谢C大>///< 请问奶粉的用意是来配合糖来算比例的吗??? 下次会先试试利用泡打粉欧~~^^ 不好意思，想请问一下，所以最好要把材料的比例弄成 奶油:糖(砂糖+黑糖):粉(低筋面粉) = 1:1:1 才最好吗??? (就是达到酥脆口感又不致於太硬?) ※ 编辑: shebubu 来自: 140.116.82.103 (03/23 17:14)