※ 引述《cinnie ()》之铭言： : 哈罗 : 最近得知百分比的计算方法 : 这样哪天看到有百分比的食谱会更好计算 : 不过又有个问题 : 一个食谱上的面粉百分比没有100啪 那这样到底要怎麽换算 : 举例如下 550克 直径8寸 数量2个 : 细砂糖 20% 263克 : 蛋白 44% 578克 : 盐 0.5% 7克 : 水 10% 131克 : 低筋面粉 15% 197克 : 玉米粉 3% 39克 : 香草粉 0.5% 7克 : 这样的话 面粉百分比不是100% 要怎麽去换算啪数 : 或是说材料中 像烤布丁都没有使用面粉 我用牛奶当重量来换算其他材料比例 出来是对的 : 那是不是也代表说 如果没有面粉 就以材料占的克数最重来换算呢 谢谢 : 柠檬布丁派的派是用高低筋面粉去制作成 那这样换算不是用这种粉的量去当重量换算比例 : 知道用%数去换算材料比例之後 看到烘培食谱上没有%的食谱就会开始担心 : 变成以後似乎都要照本宣科来制作 毕竟烘培的比例拿捏不好都会影响成品 谢谢 通常做西点蛋糕，比较希望先知道成品数量有多少，例如几个、几盘...等 像上面的食谱是8寸 2个 所以在计算方面，就先看你要做几个罗~ 如果要做1个，就所有材料除2 如果要做4个，就所有材料乘2 完全不需要以某个材料当100%~ 另外，做面包，以面粉当100%的方式，在加果乾的时候也不太好用~ 加果乾的话，以"搅好面团"当100% 比较好算果乾的量~ (外国是用这种算法) 如此，同一个面团，要分多少部分，各自加入何种果乾做成不同面包，很好计算~ 例如有一个1730克的面团，可以随意分割、各别加入20%的果乾~ 例如分割500g面团+100g葡萄乾、600g面团+120g核桃、630g面团+126g巧克力豆~~ 如果要从烘焙百分比开始计算分割多个面团加入多种果乾的使用量，还蛮难算的~ --

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