※ 引述《lovan0616 (韦恩)》之铭言： : 大家好~ : 我在考虑要报名烘焙丙级证照班西点蛋糕类的 : 看来看去还是救国团的最便宜 : 但是便宜的好夸张，学费加材料费是5400 : 救国团的是一周四小时，共32小时的课程 : 3~5人小组实作 : 想请问这麽便宜有原因吗? : 还有一人操作和小组操作是否差别很大呢? : 希望大家解惑,感恩!! 烘培食品 西点蛋糕类 如缺乏练习场所 建议挑选人数少 可操作机会多 原因是 蛋糕类最主要的重点是在操作搅拌机打发 与 拌料的技巧 这也是成败的关键点 3~5人一组 由於正常一个产品只会打一缸 所以只会有一个人操作的到 其他人只能用旁观的 ---- 巧克力戚风蛋糕卷虽然可以切成几条每个人都练 但是考试是烤用一盘蛋糕卷成 在一开二 卷大条跟小条还是有手法上的差异 ---- 奶油空心饼重点在糊化与吃蛋阶段 这也很难大家都摸一下 ---- 海绵蛋糕在於打发後拌入面粉的技巧 虽然可以分小缸盆大家拌 拌一盆跟拌一缸是有差异的 ---- 天使蛋糕 面糊打发度 柠檬布丁派 布丁馅制作 鸡蛋焦糖布丁 焦糖液制作 大理石蛋糕 面糊打发制作 这些都不太有能分工的地方 建议找1~2人一组 而要是面包类 3~5人一组就可以接受 面包的面团在制作上并没有太大的技巧性 直接搅拌法: 材料全丢-> 一档至成团 约1分钟->二档打至面皮光滑 约6分钟 ->加奶油 一档至奶油吃入 约1分钟 -> 二档打至表皮光滑 面团可出薄膜 约6分钟 操作上很简单 反而重点是在於 整型 包馅 这个大家分着做都还是可以练习到手法 饼乾类 这个可以学的地方不多 考的人也是不多 就不多讲了 --

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