图文好读版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/89038475 重乳酪蛋糕一直是家人们最喜欢的蛋糕之一 之所以不常做，是因为奶油乳酪一买就是一大包 剩下的只能冷藏，不能冷冻 又要在2星期内做完 对於我来说不是那麽好掌控 好久没做重乳酪蛋糕了 今天会动手做 纯粹就是因为妈妈讲了一句：想吃 其实肠胃非常不好的她 已经许久没碰过甜食了 虽然做了一大个也知道她只能吃一小小小块 还是动手做了 因为这是我的心意～～ 只是今天烤箱非常不给面子 让我紧张了半天 还好成品妈妈和家人们非常满意～ 这次尝试的不是之前的食谱 之前的食谱:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2092264 而是用carol老师的食谱，再加一点点改变 carol老师的食谱: http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html 8寸食谱如下~~(分离式圆模1个) A:饼乾底 材料:消化饼乾120g(原食谱70g)、无盐奶油35g (我喜欢饼乾底层厚一点，所以增加饼乾量) 步骤: 1.将无盐奶油微波10-15秒（也可以隔水加热融化） 2.消化饼乾装在塑胶袋中，用橄面棍来回滚压，压的越碎越好 3.将融化的无盐奶油加入饼乾碎中仔细混合均匀 4.将混合好的饼乾碎倒入烤盘中，利用一个平底的容器将饼乾碎压实 (一定要确实压紧，脱模才不会松散掉) 5.放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分钟後取出放凉(不用脱模喔~~) B:乳酪蛋糕 材料: 奶油乳酪(cream cheese)600g、细砂糖120g、鸡蛋4个(原食谱鸡蛋3个、蛋黄1个)、 酸奶油(sour cream)100g、低筋面粉1大匙(10g)、柠檬(中形大小)皮屑1个(我没加)、 香草精1/4茶匙 Ps. 酸奶油若买不到可以用原味优格代替 事前准备工作: 1.奶油起士恢复到室温的温度，切成小块 2.将柠檬1颗外皮磨出皮屑(此步骤我省略了) 3.烤箱预热至200度c 步骤: 1.将奶油乳酪用打蛋器打成乳霜状 2.依序将细砂糖、鸡蛋(1颗一颗加)、低筋面粉、柠檬皮、酸奶油、香草精加入搅拌均匀 成为一个细致的乳酪面糊(每一次一定都要搅拌均匀才加下一样) 3.将搅拌均匀的乳酪面糊倒入烤模中，在桌上轻敲几下敲出较大的气泡 4.模子先放到一个小一点的深盘中再将整个盘子放入大烤盘中，大烤盘中 尽量倒满热水，避免中途为了加水而开烤箱使得冷空气进入让蛋糕塌陷 (也可以在分离模外面包上2层锡箔纸，但是一定要确定锡箔纸没有破) 我的烤盘不够深，所以我也包了2层锡箔纸XD 5.放入已经预热至200度c的烤箱中烘烤10分钟，然後将炉温调到150度C 继续烘烤50分钟 因为我的烤箱上色不均，所以最後又用160度多烤了15分钟 6.烤好後取出(还不要脱模)，完全凉透在表面封上保鲜膜，放冰箱冷藏3-4小时(或一夜) 7.冰透後用一把扁平小刀延着模具边缘划一圈即可脱模 8.切的时候用一把稍微宽长的薄刀，在瓦斯炉上加热後直接切到底才会切 的整齐 (每切一刀都要将刀擦乾净再加热才切，这样才会切的漂亮喔) 每次烤重乳酪蛋糕 最期待的就是隔天早上起来脱模、拍照、享用成品 这次烤箱很不给面子 蛋糕整体烤的颜色不是很均匀 原本让我相当失落 还好成品相当不错 滑顺绵密的口感 浓郁的起司味道 热量抛到脑後啦~~ 家人们赞誉有加 哈~~ 整个让我开心翻天了 而且我觉得冰过放了两三天 感觉比只冰一晚还好吃 回甘的感觉应该就是这样吧~~ 哈哈!! --

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