回应原po标题想问的 在下也是从大学就读的本科系行业转战烘培业 关於餐饮除了大学四年打工经验以外就是白纸一张 在我辞掉毕业後第二份工作之後开始找跟烘培相关的职缺 这种白纸一张要转行有时候还是得靠运气 如果原po是像我一样等不到职训局开课或是职训课程开课地区交通不方便 那就直接去从学徒开始应徵起吧 当然等不到职训局开课也有很多烘培材料行有自费课程的 单看一堂没有很贵 我待在中部所以只大略知道中部的行情 像永诚行有些一堂课有两三种面包或西点约300-500左右 总信跟苗林(苗栗)也有课程 总信会在他们的厨房教室(的样子) 苗林好像会跟中部电机借教室 比较大的材料行有时候会请知名度高的师傅来发表会 我前老板的姊夫是台南窝XX的大师傅 也常在那边开发表会 自费上课也是个办法 只是顶多就是得到配方然後吃吃看老师级做出来的东西 如果没有基础去的话我是觉得学不到什麽 讲到我转行的第一份工作 很多烘培店要嘛不收女生 听到的理由大概如下 觉得力气小没什麽用 或是做没多久就不做了 可能是以前有应徵过女生然後以上两种原因离职的不少吧我也不是太清楚 後来问到一家小店面的面包店当学徒 一个月就是基本薪资然後全勤加1000 然後早上六点半上班做到完再走(应徵上是说6点半上班啦实际上...) 实际上你6点半去根本就做不完 会非常赶超级赶 因为我们店里人不多但是事情非常多 老板有时候会来上班 店里的面包除了楼下门市以外 还要送去台中两个摊位摆摊 一天下来的营业额大概有4万块 台式日式面包平均1个25元 欧式面包就120跟150两种价位 有做过面包的人应该知道这样的单价跟营业额对应到生产上的工作量大约是多少 我们家老板只有4个人 重点是老板很78 超级78 每天面团都是现打 然後基发 翻面 中发 分割 整形 後发 进炉 还有一些台式日式的面包要包馅 发好烤之前要後整 上料(放葱 放香肠) 或是像墨西哥面包上面要挤酱 克林姆上面要挤线条 三小的反正就是事情很多人很少 如果老板5点半打面团 那我们六点半上班了不起提早15分钟到 6:15上班 大概去刚好接得上翻面 然後备料杂事做一做就不会太赶 但是我们老板像有病一样每天都睡店里早上四点就打 6点半去根本来不及然後就芳狂的被骂脏话之类的 搞得我们每个人都五点半就自己到店里 如果这样可以学到东西那还无所谓 该教的都不教 反正就是那种有人帮他把店里的事情做好就好了那种 他都会自己打完面团 然後去分割区把师父等等要切的面团拿去另一个台子切 切完之後去看看有什麽东西可以丢进去烤 烤完之後他就会走过来说 (台语骄傲冒)"自己打 自己切 自己烤 你会怕吗" 或是 "我以前做装潢的 现在来做胖 你会怕吗" 同样是台语骄傲冒.... 我心里都觉得他像猴子 在耍猴戏= = OS 怕三小...我以前也是工程师啊现在还不是来做胖 摇摆三小 所以我後来都会默默的看他在干嘛 如果听到他在炫耀专业知识就加减听 反正他会来做面包有这间店在彰化 还不是仰赖他姊夫 所有的技术支持跟配方无条件赞助都跟台南的他姊夫的店一样 讲到什麽我们觉得可以改进的就会说 台南的(指他姊夫的店)都这样做 有的没的只要客人反应什麽都会跟我们说台南就是那样做 那台南人吃很甜中部人口味能接受吗 台南的面包里面包虱目鱼丸 中部的人可以接受吗 到最後问完我们 然後我们讲完意见 他一定会说台南怎样怎样三小的 所以到最後就听听敷衍一下而已不会太理睬他 上班之余跟来送货的业务跟厂商混熟一点要名片 知道一些食材的来源跟一些食材的特性 面粉的好坏辨别之类的 以便以後有需要可以用 也多少知道一些烘培界的新资讯 老板娘也不是什麽我喜欢的脚色 就小鼻子小眼睛的怕我们学 也很常说啊你们不用学这麽多啦反正也只是给人请的 听到就觉得肚子烂烂的 闲着没事或是开车出去送面包的时候 都会用手机远端看监控 这点其实有点恶心 可能刚好去厕所或是在没有监视器的地方忙或是趁机休息 就会传LINE问说在干嘛之类的 会说趁机休息是因为我们每天屁股坐在可以坐着的地方 大概就只有吃饭那5-10分钟 每天都两三点吃便当 然後便当12点就来那种 夏天还曾经放到要吃得的时候便当酸掉 超78的........... 或是下班跟门市小姐聊个天就会藉着在看店里面包剩多少的理由打回来问我们在聊什麽 有点觉得好像随时都在看监控一样 然後也因为人很少常常都六点多才下班 每天都做12小时up 中秋节更夸张 早上5点半到晚上10点回去隔天一样早来上班 就这样做做做做做 听到我觉得够了差不多了我就到另外一间日本超市里面的面包店做 去做了几天就开始打面团 这才是有心想学做面包的人一心想学的东西吧 整个面包门市每天的业绩也是四万多块 大约有40种以上产品 一天打快20桶不一样的面团 一开始也是会不小心打过头或是打不够 但前辈都愿意教这才是重点 打久了也会有自己的心得 速度也会比较快 也会知道不同面包的特性 以上落落长 重点就是如果你有时间也有存点小钱可以支付你在上课时的日常支出 (房租 生活费 之类的) 也刚好有喜欢的课程不妨去上上看 第一家公司也有32岁的同事也是去职训後才来上班的 对职训局的课程也没有负面的评价例如老师教得随便或是其他批评 但是如果想要求快早点进入状况还是建议先去找学徒的工作 边学边做也可以赚点钱 有什麽相关问题可以站内信给我 我可以回答的就会告知 转行很辛苦 尤其是什麽都不懂的情形 加油 烘培业真的不好做 --

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