作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 台中的专业烘焙课程
时间Fri Feb 28 08:56:55 2014
※ 引述《wix3000 (痒，好吃)》之铭言：
: 想请问一下台中地区是否有教授专业面包知识的课程
: 要强调是专业面包知识，而不是一般的技术士课程
: 或是创业取向的课程也可以 XD
: 上网稍微搜索了一下没有看到合适的项目
: 所以来这里向各位版友请教请教
专业面包知识 > 先买本 "实用面包制作技术" 来研读吧~
可先认识以下观念:
世界各地小麦、其他麦(与小麦混合比率)、灰份(台湾粉与法国粉的差异)、
蛋白质(2种形成面筋的蛋白质，时间及搅拌的影响)、
淀粉(2种淀粉)、酵素(2种酵素)、麦芽精(含酵素)、
酵母(乾酵母、新鲜酵母、耐高糖型)、水(纯水与矿质水的差异)、盐、矿物质
2条非常重要的曲线图、各种制程....等~ & 还有很多很多重要观念~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.114.20