(好啦我承认标题下的有点夸张) 最近一两个月开始疯狂做可丽露 市面上食谱很多种 我最後选择日本帅哥师傅的配方 大家有空也可以试做看看唷!! 精美图文无音乐 http://shi308.pixnet.net/blog/post/40422904 本篇参考日本patisserie at home ( handmade sweets )的教学影片 材料： Milk (牛奶)：500g Sugar ( 细砂糖)：230g Enriched flour (高筋面粉)：60g Flour (低筋面粉)：60g Egg (全蛋)：1 The york of an egg (蛋黄)：2 Rum (兰姆酒)：40g Butter (奶油)：30g Honey (蜂蜡 or 奶油)：适量 原食谱的糖是250g 但是连我这种红茶喝全糖的人都觉得有点太甜 所以下修为230g (也没减到多少阿哈哈哈) ☆此份量可制作12个可丽露 (台湾食品材料行买到的铝模大小) 帅哥师傅的制作方式较为复杂 本人经过无限多次的试做後发现全部混在一起最快而且不会影响口感 好了，首先我们先备齐所有材料如上图 分别是一颗全蛋、两个蛋黄、230g 的砂糖、500ml牛奶 过筛好的高低筋面粉(目前没试过直接用中筋)、融化的30g奶油、兰姆酒 有够简单的材料!!!!!!!!!! 不就是加了面粉的布丁吗 牛奶与砂糖至瓦斯炉加热 砂糖融化就好了不用煮滚 (也可以加入新鲜的香草荚) 糖都融化了以後将牛奶倒入过筛好的面粉中 用打蛋器拌匀 这时候面糊会呈现恶心的灰白色 怎麽看都不像这东西待会会变成我心目中的梦幻逸品 反正就尽量把面糊打散到没有结块 将打散的鸡蛋、融化的奶油、兰姆酒倒入恶心灰白面糊中 黄澄澄的开始有点样子了耶 然後意思意思打一下均匀就好 全部材料都加进去之後超级香的 上图很明显的看到我根本没把第一步骤的结块面粉打散阿 哈哈哈 不过根~~~本~~~没~~~关~~~系~~~ 把打不散的面粉筛掉就好了嘛!!! 过筛完以後就完成可丽露的面糊啦 (刚刚里面一堆结块就可以当作没发生过!耶呼) 噢对了 我最後有偷偷加一些香草粉在里面啦... 当然最好还是一开始就用天然香草荚跟牛奶一起煮 完成之後要包保鲜膜或是盖上盖子放进冰箱冷藏24H以上 让兰姆酒的香气好好的混合到面糊中 冰了24H的面糊从冰箱拿出来时要再搅拌一下唷!!!!!!!! 我准备了8个铝模+日本买回来的4个不沾模 (帅哥师傅就是用这种日本不沾模做的，因为比较大颗所以他的食谱份量是写八个) 另外再切一些奶油加热融化，要涂在铝模上防沾的 这个奶油太重要了 一定要用力的涂!!厚厚的涂!!!死命的涂!!!!! 不然会黏的一蹋糊涂喔 反正涂多也没差，到时候可丽露外皮就超级香的阿 **在涂奶油的同时请将闲着没事的烤箱预热至200度** 涂好了奶油以後把面糊倒9分满至模中 食谱的份量刚刚好就用了我所有的模子真是太完美了 将烤盘放置预热好的烤箱最底层 时间设定有够久的一小时三十分.... 然後就可以去休息了 好啦当然过程中可以稍微看一下 反正它就会一直噗滋噗滋散发出很好吃的味道 用dr goods烤箱烤的可丽露根本不用拿出来降温实在太棒了 烤到一个小时的时候可以先拿一两个倒扣出来看看颜色如何 (当然是还没好啦!!根本看个身体健康的) 我认为看底部的颜色不太准 烤到一个小时以後就要倒出来看里面长得如何才安心 算算时间大约一个半小时就会变成..... 左：小小的铝模 右：大颗的日本不沾模 太~~~~~~~~好~~~~~~~~~吃~~~~~~~~~~啦~~~~~~~~~~~~~~ --

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