无音乐好读网志版：http://ppt.cc/7lzN 以下复制自网志 1891年时由环法自行车赛为灵感所创作的甜点。 有别於一般球状泡芙，环状中空的造型就跟自行车轮胎一样非常特别。 第一次吃到是在2009年的夏天在尼斯的旧城区的小馆子， 那时候看着菜单根本不知道会餐桌上会出现什麽东西（paris brest是两个法国地名）但还是很有勇气的点了。 还记得同行友人也是点了无法望文生义的甜点，漂浮之岛（ile flottan）。 也许就是从那年夏天开始我开始对法式甜点感到好奇的吧。 Paris brest 撒了杏仁片的泡芙皮配上榛果奶油馅非常香浓， 一口咬下先感受到烤透的杏仁片、泡芙微酥的外皮扎实轻盈的内层配上香浓滑顺的榛果奶油馅。 以下是参考食谱： 泡芙（单位：公克） 牛奶 80 水 85 盐 2 糖 4 奶油 75 中筋面粉 90 全蛋 165 榛果奶油（单位：克） 卡仕达酱 375 榛果杏仁膏 200 奶油 250 做法： 1. 制作泡芙面团，挤一大一小的圆形，小的圈圈拿来做夹层。挤完後撒上杏仁片与糖粉进预热的烤箱。180度烤20~25分视大小而定。 (泡芙面团做法：面粉过筛，蛋跟盐、糖打散，将液体与奶油煮到微微沸腾後加入过筛的面粉到锅中搅拌至锅底稍稍黏锅。稍微放凉之後加入蛋液，一边用搅拌至面团成流动状，刮勺沾取时面颓自然垂下成三角形的样子。） 2. 准备榛果奶油，奶油放室温软化到手指能微微压下的程度，加卡仕达酱跟榛果杏仁膏打到均匀且微微蓬松。 3. 组装：烤好放凉的大泡芙圈水平切半，使用锯齿形花嘴挤上第一层榛果奶油，放上小泡芙圈，且用榛果奶油覆盖上去。最後盖上另一半大泡芙圈。撒上一些糖粉装饰，完成！ 这道传统的法式甜点变化很多，只要抓住泡芙配上榛果奶油的组合，都可以发挥创意做出属於自己的私房甜点哟！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 88.181.2.22