作者eliselephant (臭臭)
看板baking
标题[问题] 香蕉蛋糕吃起来像是香蕉发糕...?
时间Mon Feb 17 21:05:33 2014
这是我根据在网路上找到的食谱所修改的
味道很好 不会死甜 香蕉的香气又很够
朋友们都很喜欢
改过配方好几次 味道终於满意了
可是口感吃起来太过紮实好像发糕 (朋友大笑我崩溃)
想要的口感是想要湿润却松软
想要问一下是哪个配方可以修改
或是哪个步骤出问题了呢?
奶油 70g
白糖 40g
红糖 50g
香蕉 140g (熟透)
全蛋一颗
蜂蜜 30g
低筋面粉 70g
小苏打粉 4g
做法
1. 奶油室温放软 和红白糖搅拌均匀
2. 加入蛋 牛奶 蜂蜜 香蕉泥 搅匀
3. 面粉过筛加入 搅匀
4. 最後加入小苏打粉搅匀
5. 烤箱180度 烤大约40分钟 (拿竹签戳 不沾黏)
原本以为香蕉蛋糕看起来很好入手 很适合初学者
没想到要做出令人满意的香蕉蛋糕却是这麽困难 (哭)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.23.215
1F：→ GirlInBlack:要会松可以考虑用海绵的做法 02/17 21:29
2F：推 change522:奶油把他打发 会比较好 只有拌匀 发糕正常 XD 02/17 21:40
3F：推 popololi:面粉如果和液体混在一起後，过度搅拌会让筋性尽出，所以 02/17 22:00
4F：→ popololi:面粉和小苏打粉可以一起过筛，然後轻轻拌入液体。 02/17 22:01
5F：→ popololi:(overmixing flour activates gluten)可以google一下。 02/17 22:03
6F：→ eliselephant:奶油打发会变成什麽样子? 海绵蛋糕是指要把蛋白打发 02/17 23:30
7F：→ eliselephant:吗? 02/17 23:30
8F：→ GirlInBlack:磅蛋糕的做法会把奶油加糖打发成羽绒状。 02/18 01:03
9F：→ GirlInBlack:海绵的话我是指全蛋室温打发的做法。其实在美国小咖啡 02/18 01:04
10F：→ GirlInBlack:店常常吃到像发糕的banana bread /cake :p 02/18 01:06
11F：→ eliselephant:(笔记ING) 谢谢各为我会再去试试看的 :D 02/18 15:36