http://peaberry.pixnet.net/blog/post/103008775 图文版 这次的塔制作过程稍为繁复，需要先做甜塔皮，盲烤後，再铺上一层牛奶焦糖核桃， 之後以巧克力甘纳许将塔填平，放凉，同时制作巧克力香缇鲜奶油，用挤花嘴细细的 铺上一层美丽的幕丝。虽然有点复杂，但是成品绝对值得，一口咬下，顺滑的巧克力 幕丝下是焦糖内馅，吃起来黏黏的，很有牛奶糖的感觉，塔皮酥脆，一碰即碎，很适 合配上一壶浓醇的日月潭红茶一起享用。 材料: 【甜塔皮】 面粉 250g 糖 125g 切丁的室温奶油 125g 全蛋 1颗 盐 1/4t 【牛奶焦糖核桃】 核桃仁 50g (事先烤过并切碎) 奶油 30g 全脂鲜奶油 100g 糖 70g 【巧克力甘那许】 70%黑巧克力 60g 全脂鲜奶油 100g 蜂蜜 1t 切丁奶油 15g 【巧克力香缇幕丝】 70%黑巧克力 90g 全脂鲜奶油 200g 白糖 2T 做法: 【巧克力香缇幕丝】 1. 将黑巧克力隔水加热融化，或以微波炉500w加热融化。 2. 将1/3份量的鲜奶油+糖加热至沸腾，分三次倒入融化黑巧克力里，搅拌均匀後才能 再倒入鲜奶油。 3. 将剩下的2/3冰鲜奶油也倒入2.里一起拌匀，用保鲜膜封好(保鲜膜贴着巧克力鲜奶 油表面)，入冰箱冷藏约3小时。 【甜塔皮】 1. 面粉+糖+盐倒入大碗中混合均匀，加入切丁奶油用手指抓揉，将奶油搓入粉中，成\ 粗砂状，倒入全蛋液，用手掌将蛋和粉类大力混合(动作要快)，大约成团即可，用保鲜 膜封好入冰箱冷藏约1hr後才可使用。 2. 将塔团从冰箱取出，橄成一大片塔皮，铺在塔模上，用叉子在塔皮上搓洞，垫上一层 烘焙纸後，倒入豆子、盲烤石或米，送入预热200度烤箱烤约15-20mins，取出放凉。 【牛奶焦糖核桃】 1. 将鲜奶油倒入一个厚底小锅子里加热至沸腾。 2. 同时间，将白糖倒入另一个不沾锅里，中火加热至白糖溶化成褐色的焦糖状态(这个 份量不多，所以很快，期间不需搅拌)，将热鲜奶油+奶油一起投入焦糖内煮到融化沸腾， 将切碎的核桃仁也加入拌均匀。 3. 将2.均匀铺在烤好的塔壳底备用。 【巧克力甘那许】 1. 将黑巧克力隔水加热融化，或以微波炉500w加热融化。 2. 鲜奶油+蜂蜜一起加热至沸腾，分三次倒入黑巧克力里搅拌均匀。 3. 等2.温度降到约35-40度左右，将切丁的奶油丢入搅拌至融化，即是巧克力甘纳许。 4. 将3. 倒入塔壳里，可将塔拿起来左右摇晃史的甘纳许能均匀的布满塔壳。 【装饰】 1. 将冰冷的巧克力慕斯从冰箱取出，用电动搅拌器打发成香缇鲜奶油状态。 2. 将巧克力慕斯香缇装入嘴花袋里(配上喜欢的花嘴)，依个人爱好装饰在塔表面。 3. 最後再以烤香的核桃仁、可可粉等点缀即可。 --

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