作者sactus2004 (sactus2004)
看板baking
标题[问题] 烘烤戚风蛋糕的问题，谢谢！
时间Tue Feb 4 04:50:57 2014
前个月刚换了台焙雅客烤箱，
但是一连烤了不下10几次的戚风，都会有出炉後内缩的问题！尤其在使用8寸平模烤时，还是找不到方法解决！
使用carol老师的食谱，8寸模*1
蛋黄5个
细砂糖20g
沙拉油30g
牛奶45g
低筋面粉90g
香草精1/2茶匙
蛋白5个,柠檬汁1茶匙(5cc)
细砂糖60g
连续操作2次
（1）第一次用190/130後降温150/130烤50分，出炉後就内缩了，中间内缩部分切开後是硬硬不膨松的感觉，可能有些没烤透，但周围感觉膨松，应该有成功！
（2）第二次用190/130後降温150/130烤50分，这回出炉後只有中间稍微内缩一些些，情况比第一次有改善！附上出炉照片如下：
http://sactus2005.pixnet.net/album/photo/154224618
http://sactus2005.pixnet.net/album/photo/154224936
请各位大大帮忙，我有什麽地方要注意，或是可以改进呢？另外，我发现蛋糕在烘烤最後10分时，会从原本膨起渐渐变矮到至比模高一些些，请问这时是需要直接拿出烤箱吗？谢谢！
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◆ From: 162.225.230.16
1F：→ neveneve:烤温是原食谱建议的吗？没换烤箱前烤戚风都是成功的吗？ 02/04 09:19
2F：→ neveneve:下火130？好像很少看到温度这麽低的食谱。你的蛋糕照片 02/04 09:22
3F：→ neveneve:很像有一次我忘了转回上+下火，结果只用上火170度烤了50 02/04 09:25
4F：→ neveneve:分钟出炉後的样子（我家是不能分别独立调温的小烤箱） 02/04 09:26
5F：推 shiz:150/130有点低喔，蛋白有打到乾性发泡吗？ 02/04 10:17
6F：→ shiz:烤完有倒扣放凉吗？ 02/04 10:17
7F：→ sactus2004:有倒扣放凉，就在那时开始缩了@@蛋白有打到乾性发泡！ 02/04 10:25
8F：→ sactus2004:用下火130是问焙雅客人员的建议，建议底火不要超过140 02/04 10:28
9F：推 meisterhaft:第一张图看起来中心点还是凸起的,这不算内缩吧?真正 02/04 10:49
10F：→ meisterhaft:内缩会像凹字而且连组织都有差异 看切面比较准 02/04 10:49
11F：推 vike:180度烤35-45分 02/04 11:03
12F：推 vike:打到湿性发泡,将打发蛋白一半加入蛋黄锅混合均匀再下一半蛋 02/04 11:10
13F：→ vike:白搅匀 02/04 11:10
14F：推 Sherlock56:看起来像是消泡 02/04 22:58
15F：推 nakaihd:蛋白霜跟蛋黄面糊如果混合不均匀也会长不高.. 02/06 00:26
16F：→ Junchoon:糖都放到蛋白去吧 02/06 01:40
17F：→ neveneve:焙雅客建议所有的产品底火都不超过140吗？ 02/06 12:55
18F：→ neveneve:好奇怪的建议，我之前去妃娟老师那边上了一次实做课，也 02/06 12:56
19F：→ neveneve:是用焙雅客烤箱烤蜂蜜蛋糕，底火绝对可以使用140度以上 02/06 12:56