网志图文版：http://milamentoo.blogspot.tw/2014/01/blog-post_7231.html -- 乳酪蛋糕的种类相当多，轻乳酪、日式乳酪、免烤乳酪蛋糕各有拥护者。其中重乳酪 蛋糕使用了大量的奶油乳酪，吃起来浓郁滑顺，是相当受欢迎的款式。重乳酪蛋糕在 制作上通常搭配柠檬、蓝莓甚至覆盆子等较为酸香的水果类来避免腻口，例如着名的 阿默蛋糕的招牌醍醐乳酪蛋糕就在饼乾底上抹上了薄薄一层蓝莓果酱，口感便大大提 升。 这个食谱参考自Carol的食谱书，但为了符合家人喜爱较酸的口味、紮实的口感，在 材料、做法上都有大幅更动，因而还是将食谱配方分享上来。这个食谱一入口就能感 受到很重的酸味，请不嗜酸的朋友要斟酌柠檬汁的量。 这次并未确实将乳酪打至柔顺，造成表面颗粒，这个地方需要特别注意。另外，因其 浓郁的蛋黄饼香气，我一向使用孔雀饼乾制作饼乾底，也广受好评，供大家参考。 我突发奇想，搭自制的奶油焦糖酱食用，相当出色，柠檬的酸、焦糖的深邃甜香、乳 酪的浓郁完美融合，下次可能会在饼乾底上抹一层焦糖酱一起烘烤。 -- 柠檬重乳酪蛋糕食谱： 8"活动圆模一个 （参考自Carol，已调整过食谱） 材料 A 孔雀饼乾　　　70 g 细沙糖　　　　10 g 融化奶油　　　35 g B 奶油乳酪　　　450 g 细砂糖　　　　100 g 有糖优格　　　100 g 蛋黄　　　　　4个 柠檬皮屑　　　一颗量 柠檬汁　　　　60 c.c. 低筋面粉　　　40 g 玉米粉　　　　20 g 做法 1. 孔雀饼乾装在塑胶袋里，敲、压至碎粉状，倒出。 2. 饼乾碎和融化奶油、细沙糖拌匀，舖到活动模里压密，放到冰箱里备用。 3. 奶油乳酪室温软化，加入细沙糖打至柔顺无颗粒。 4. 加入优格拌匀後再加入蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁拌匀。 5. 筛入玉米粉，拌匀。再筛入低筋面粉，以刮刀慢慢拌匀，避免出筋。 6. 面糊倒入准备好的烤模中，底部以铝箔纸包紧（很重要！） 7. 深烤盘中倒入热水，放入烤模，以200度烘烤10分钟後，转以160度烘烤50分钟。 8. 若表面过度上色，可以铝箔纸稍加遮蔽。烤好後放凉、置冰箱一晚以上再食用。 * 若等不及奶油乳酪软化，可以吹风机稍微辅助。奶油则不能如法炮制。 --

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