图文好读版: http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/60992377 每回休假在家 都是在大扫除和做甜点 说实在的比上班还累人 只是打扫完还有做完甜点的那种满足感 真是难以诉说 今天尝试carol老师的蜂蜜蛋糕 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_6.html 有全蛋法和分蛋法两种做法 今天先尝试全蛋法 carol老师说 蜂蜜蛋糕需要长时间慢慢烘烤 传统的蜂蜜蛋糕都是使用木盒来烘烤 carol老师利用隔热效果好的瓦愣纸来做一个烤盒 今天有时间，就来按照carol老师的作法 先做一个烤盒吧~~ 另外carol老师也提醒 全蛋打发要确实 隔水加温可以帮助全蛋打发的更好 这次有用相机记录整个过程 边做边照整个就是忙翻天 所以拍的不是很好也请大家见谅 carol老师拍得很好，大家可以去观摩啦!!! 蜂蜜蛋糕 20x20x8cm 一.自制瓦愣纸烤盒 材料:瓦愣纸一块，铝箔纸适量 步骤: 1.将瓦愣纸裁剪成36x36cm的纸型 (箱底尺寸为20x20cm，四边各留8cm折起做为围边 ) 2.瓦愣纸4角裁掉 8x6cm (保留2cm做为黏合) 3.用订书机将4角钉牢 4.箱子内部包覆上2层铝箔纸，边缘稍微覆盖过纸箱 烤盒做好了，接着就可以准备蜂蜜蛋糕~~ 材料: 室温鸡蛋6颗、高筋面粉150g(或用中筋面粉)、细砂糖140g(原食谱150g)、牛奶2大匙 (30cc) 、蜂蜜60g 事先准备工作: 1.鸡蛋打散放入钢盆中 2.烤盘铺上一层瓦愣纸 (因为烤盘放烤箱较中下层，铺厚瓦愣纸可以避免底部烤焦) 3.找一个比工作的钢盆大一些的钢盆装上水煮至50度c 4.烤箱预热至170度c 5.牛奶稍微加温到40度，将蜂蜜加入混合均匀後备用 步骤: 1.将钢盆放上已经煮至50度的盆子中隔水加温蛋液 2.细砂糖加入鸡蛋中用打蛋器将打散并使用高速搅打 3.蛋液加热到约40度c时就可以离开加热的热水盆 (或用手指测试一下蛋液的温度,若感觉到温热的程度就将钢盆从沸水上移开) 4.打蛋器继续以高速将蛋液持续搅打到体积膨胀并且蓬松的程度，打蛋器尾端滴落有 略微明显的痕迹 (此6分发程度至少约需6-7分钟) 5.将牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分发的全蛋中 6.一边倒牛奶蜂蜜水一边使用高速搅打将全蛋完全打发(此步骤至少约3分钟) 7.打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够画圈圈有非常清楚的痕 迹就是打好了 (此步骤很重要，如果没有将全蛋打发到这个程度，与粉类搅拌的时候 很容易就消泡，就烤不出蓬松的海绵蛋糕了) 8.将高筋面粉分2次筛入，使用低速搅拌约30秒将蛋糊与面粉搅拌均匀 9.完成的面糊从稍微高一点的位置倒入烤盒中 (高一点倒入可以使得面糊中的大气泡消失--边倒边照，都糊了啦) 10.拿一根筷子或竹签在面糊中间距1cm垂直水平来回画S型 (此步骤仔细做2次，使得面糊中的气泡均匀) 11.放入烤箱较下层，已经预热到170度C的烤箱中烘烤10分钟，然後将温度调整为150度 C继续烘烤45-50分钟 (中间如果上色太快，可以在蛋糕上面盖一层锡箔纸，我是在最後5分钟时盖上) (时间到用手轻拍一下蛋糕上方，如果感觉表面有沙沙的声音就是烤好了) 12.蛋糕出炉马上用一张耐热保鲜膜包覆住 (我没有耐热保鲜膜，所以改用烘培纸) 13.整个蛋糕倒扣，将瓦愣纸烤盒移开(马上倒扣表面才会平整) 14.完全凉透才将蛋糕翻转过来，将锡箔纸撕开 15.将蛋糕装入大塑胶袋密封避免乾燥摆放一夜更好吃 16.四周边缘切掉，再切成喜欢大小即可 (切的时候刀子沾湿会比较好切) 备注: 1.铺铝箔纸不需要把纸箱整个包住，只要内部包2层就可以，边缘稍微覆盖过纸箱， 倒扣的时候把边缘铝箔纸拉开就可 2.烘烤的时候用2个烤盘垫也可以，只要底部再多一层隔热就好 3.使用鸡蛋最好是完全放置室温1天以上,会更好打发，如果冰箱取出的蛋一定要放置24 小时以上再使用 4. 没有减糖，秋冬的天气室温密封可以放2-3天没问题，冷藏约保存7-10天，冷冻约保存 1个月以上，吃之前自然解冻即可 等到整个冷却~~偷吃一口 挖!!!和外面的一模一样 也太好吃，而且不会很甜腻 这次也太成功~~~超级湿润~~~~ 由於蛋糕出炉时我没有用耐热保鲜膜包覆住 而改用烘培纸 所以表面并不是非常平整(缺陷!!!) 不过除此外，整个就是完美~~~ 上层的颜色上色的也很漂亮~~~ 和外面卖的一模一样啦~~ 只是究竟怎麽切才能和外面卖的一样平整呢? 这真是难倒我了啦!哈 切成两半~~ 一半给我最亲爱的家人 一半就留给谢老大罗~~ 甜甜蜜蜜之蜂蜜蛋糕~~大成功!!!!!! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 203.145.192.245