※ 引述《mumunose (BECOME)》之铭言： : 其实也不知该如何问起 只做过二次面包的新手 : 不如我先来说一下我们怎做的 我们参考了这篇 #1IVRYCBt : □ [心得] 使用自制天然苹果酵母在面包机做吐司 : 下图是我朋友在礼拜四所拍的照片 : http://imgur.com/sAuflTm : 昨天参照 没烤箱也ok！一个平底锅作48款天然酵母面包 : 这本书里面魔球面包的做法(之前做过一次 硬到真的可以当球了) : 高筋面粉100g : 低筋面粉 50g : 水 80g : 盐 1/3茶匙 : 自制天然酵母 2大匙 : 用塑胶袋摇法摇完静置20小时一发完变成这样 : http://imgur.com/2dZW1Fw : 拿出来开始揉的时候超级黏手(面团完全黏在手上 很湿 : http://imgur.com/yDdyQWL : 几乎要边揉边洒面粉才不会整个黏住 揉完大概是这样子 : http://imgur.com/t8966Dv : 接着用锅子预热一下 关火 丢进去二发 50分钟 : http://imgur.com/eYgJ6ra : 二发完是这样 後来我们整个型 划个几刀 : 就照书上 丢到锅子 大火烤5分钟 小火烤20分钟 : http://imgur.com/QrqqeNG : 但是烤出来超级像馒头....就是很白 很软= = : 後来放弃 直接丢烤箱烤 成品如下 : http://imgur.com/jOwlAmT : (面包上面黑黑的是GODIVA巧克力 根本一点都不配XD) : http://imgur.com/BWGk4pj : 看完这麽长的文章..问题来了 : 1.天然酵母比例 应该是要放多少? : 2.面团揉的时间到底要多久? 我们大概10~20分钟 : 3.面团这麽湿.黏手很正常吗? : 4.面包每次烤起来外面表皮都很硬 是烤的温度需要调整吗? : 5.天然酵母有种酒的味道 是正常的味道? : 这次失败让我们好挫折XD : 希望能够解决疑问 下次可以再挑战 : 感谢各位 1.1 天然酵母有很多种，酸度都不一样，添加比例看你想要多酸~ 1.2 天然酵母有很多种，活力都不一样，添加比例看你要花多久时间做面包~ 1.3 天然酵母(老面)添加比例大约10~30%~ 添加越多，面包外皮厚，内部孔洞的膜也会比较厚~ 2. 你这种欧式面包，要使用"Autolyse"+"後盐法" autolyse: 除了盐巴以外的所有材料拌匀後，就不要揉，然後静置30分钟 後盐法: 将静置30分钟後的面团加入盐巴，揉到盐巴不见就可以了~ 3. 以你的配方比例 水80/粉150=53% 面团应该不会湿，应该是你没用电子秤秤料~ 4. 因为面包配方中无糖无油，所以外表是硬的无误~ 魔球就是又硬又圆的法国面包~ 5. 酵母作用会产生CO2及酒精，有酒味是正常的~ 你的问题还不只这5点~ 加油~ --

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