http://momopan.pixnet.net/blog/post/102277573 带着浓厚的焦糖香与咖啡蛋糕结合,不只是合而是超级合, 一入口满满焦甜香,极致的享受,放在节庆里全家团聚更是 该挽起袖子动手做一个,手续是比较多一点,可是绝对值得 的,加油! 准备一个18公分正方形慕斯模一个,框框抹上薄薄的奶油 再撒上少许高筋面粉,入冰箱冷藏. 制作海绵蛋糕,即溶咖啡粉加热水拌匀,加入奶油隔水加热 约50度.蛋黄打散加入细砂糖打至有线条状,蛋白加细砂糖 打至硬性发泡(糖分三次加) 低筋面粉过筛,将1/2量的蛋白霜加入蛋黄糊稍拌,再拌入 面粉成糊,咖啡奶油液倒入快速轻拌匀. 模型取出放烤盘,倒入面糊整平入预热好的烤箱,170度烤 30分钟.取出脱模待冷. 核桃入烤箱120度烤10分钟. 细砂糖加入水麦芽煮至焦糖色倒入核桃拌匀,倒在烤焙纸 上迅速分散,待冷备用此即焦糖牛轧. 将细砂糖和水入锅中煮至120度,倒入打散的蛋黄液加入 少许香草精拌匀,续搅打至泛白微温. 将软化的奶油搅拌成泥,再分次加入蛋黄液拌匀. 加入浓缩咖啡液,此即咖啡奶油. 制作卡士达酱:吉利丁片泡冰水待用. 蛋黄入钢盆打散加入细砂糖,香草精搅拌至微白 加入过筛的的低粉拌匀 牛奶加热至80度倒入蛋黄盆中拌合,再过滤回原锅 加热至中心点沸腾(边加热要边搅拌)离火,加入 吉利丁片拌匀,续入奶油,再拌入动物鲜奶油 (打八分发即可)拌匀,此即卡士达酱. 冷却的蛋糕横切成三片,取一片放入慕斯模做底,倒入卡士 达酱抹平再放入第二片蛋糕,抹上一半咖啡奶油馅,铺上1/2 焦糖牛轧,放第三片蛋糕抹上剰余的咖啡奶油,再铺上焦糖 牛轧,组装好移入冰箱冷藏至凝固,再取出脱模即成,完成大 作了,耶!Merry Christmas! PC131076 PC131079 海绵蛋糕 蛋黄3个细砂糖60g 蛋白3个细砂糖30g 低筋面粉90g 奶油20g 咖啡粉5g 热水15cc 焦糖牛轧 细砂糖120g 水麦芽20g 核桃150g 奶油咖啡 细砂糖60g 水20cc 蛋黄2个奶油100g 浓缩咖啡液15cc 香草精适量 卡士达酱 牛奶100cc 香草精少许 蛋黄2个 细砂糖 40g 低筋面粉10g 奶油10g 吉利丁片1片 动物性鲜奶油100cc --

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