作者OFFOFF (MG)
看板baking
标题[问题] 巧克力配件怎麽做才会成功(附图/做法)
时间Sun Dec 8 20:27:57 2013
练习巧克力应该是比较不浪费食材
，也比较不会制造脏乱的做法~~~
推荐大家没事可以玩一下!!
以下是我练习做巧克力配件遇到的困难.....
参考了几则巧克力配件的教学影片
http://v.youku.com/v_show/id_XMTMzMTY4NTky.html
以下说说我实际的做法..
1. 利用喷灯将大理石表面烧至"不至於冰冷的常温状态"
2. 如影片>舀一匙巧克力，用切面团的钢制刮刀抹平
重复三次!!
(待凝固至手指轻压上去，没有指纹)
3. 刮除巧克力四边，使平均成长方状
4. 刮刀与桌面呈15度角，直直往前推
很多时候都是像团片右下角一样，断裂、全部往内卷、有时是还黏黏的
http://ppt.cc/MQo2
试了十多次，就成功过一次(长得比较扇形)
还是抓不到诀窍!!!
板上卧虎藏龙，想问问有没有人可以分享一下制作的诀窍
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.174.193.138
1F：推 meisterhaft:可以参考一下下面两个影片,看一下巧克力应该有的状态 12/11 00:12