作者Agneta (阿妮塔)
看板baking
标题[蛋糕] 开心果舒芙蕾。
时间Sun Dec 8 11:32:06 2013
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Ieds20_ ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
标题: [食谱] 开心果舒芙蕾。
时间: Sat Dec 7 09:44:30 2013
前阵子收到朋友寄来的开心果酱，收到时候非常开心！！
因为我本身就是开心果的大粉丝，之前用整颗开心果直接
打粉做马卡龙，带着棕色斑点的粉绿好美，充满期待地开
箱了。打开罐子发现里面好浓，要用筷子先搅一搅，颜色
不是鲜艳的绿，而是偏棕色的暗绿，而且马上闻到浓浓的
开心果香♥
拿来做点心，玩着长高魔术的开心果舒芙蕾，用简单的原
料品嚐美味的开心果:)))
步骤图文好读blog版：
http://ppt.cc/uFGm
开心果舒芙蕾 (for 白色瓷杯约5杯)
<材料>
＊涂模型用的材料＊
融化奶油 适量
白砂糖 适量
开心果酱 30 g
牛奶 90 g
蛋黄 2 个
白砂糖 10 g
低筋面粉 25 g
蛋白 3 个
白砂糖 30 g
柠檬汁或白醋 少许
表面的开心果碎粒 适量
<作法>
1. 用融化奶油厚厚一层涂抹模型里面，包含杯壁和杯口。
洒入白砂糖，边拍边旋转，让模型内部都沾满砂糖，倒出多余的糖。
2. 牛奶和开心果酱混合，煮滚关火备用。
3. 蛋黄和糖拌匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀後，把作法1的热开心果牛奶冲入，
整锅回到炉火上，以小火加热，一边用打蛋器搅拌直到变成浓稠状，放凉。
4. 蛋白加入柠檬汁或白醋，分三次加入糖打到硬性发泡。
5. 混合打发蛋白和放凉的作法3。动作轻柔、迅速。
6. 把舒芙蕾面糊倒入模型，，与杯口齐平，洒上开心果碎粒，
并且在杯口用手指抹过一圈。
7. 以200度C的温度烤10分钟，出炉後尽快食用^^
＊ 舒芙蕾顺利长高的关键，在於杯子一定要抹油洒砂糖，
让受热膨胀的面糊，没有边缘的摩擦力拼命往上长！
所以这个步骤相当重要，不可以省略～～～
＊ 洒瓷杯的白砂糖选择特砂，颗粒小的砂糖吃起来比较顺。
＊ 要减少消泡的机会，烤箱一定要预热到需要的温度
(其实做每种点心都是如此，是成功的基本要件唷)︿︿
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＊阿妮塔.爱生活.爱厨房＊
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◆ From: 60.244.227.156
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※ 转录者: Agneta (60.244.227.156), 时间: 12/08/2013 11:32:06
1F：推 meisterhaft:漂亮~~ 12/08 18:40
2F：推 ruby40861:好美~想请问如果用铝箔杯再抹油洒糖也可以吗~ 12/08 20:07
3F：推 purpleharn:每次看阿妮塔的文章跟照片都觉得好享受~~~ 12/08 20:11
4F：→ Agneta:谢谢~:)) 我比较建议用烤碗或是马克杯之类来代替 因为厚度 12/08 20:39
5F：→ Agneta:够受热平均 长高也会比较漂亮喔~~~ 12/08 20:40
6F：推 joan14:请问带壳的开心果都是在哪里买会较便宜呢 12/09 11:18
7F：→ sheltertw:好强啊!上回做舒芙蕾整个悲剧,蛋白打好久都还是有小颗粒 12/09 12:03
8F：→ sheltertw:怕拌太久蛋白会消急忙送进烤箱,膨胀时面糊流下来又变形 12/09 12:05
9F：推 themotto:开心果控口水推! 12/09 15:08
10F：→ Agneta:带壳开心果有咸味的在迪化街之类的满好买 没调味的就不太好 12/11 10:32
11F：→ Agneta:买啊... 其实我也想找这类的资讯T^T 有便宜情报请提供(跪) 12/11 10:33