blog图文版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/168495885 ---- 以下纯文字复制 「毛豆」是我很喜欢的食材， 其实，毛豆就是尚未熟成的大豆「黄豆」啦 国产毛豆可说是台湾人的骄傲，绿色奇蹟， 台湾每年外销毛豆的金额大约是17亿~20亿之间， 而其中87%的毛豆出口到日本，多麽感人的数字。 由於台湾地理位置，环境与气候非常适合耕种农作物， 台湾每年的农产品出口量持续在增加。　 台湾毛豆靠着独有的三大特色：甜度高，浓厚的豆香，口感佳， 在市场上占有一席之地。 【植物肉、田中肉】吃毛豆对人的身体有益健康 毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、醣类及有益消化的食物纤维含量非常丰富， 其营养值远高於淀粉类或蔬菜类食物， 可与高营养价值的动物性肉类相媲美，而有「植物肉」之美名 毛豆含有高量的维他命A，E，B群，能让身体保持健康也能有效防止部分的疾病。 （以下文章来源：华夏中医网） 毛豆，又叫菜用大豆，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。 其中蛋白质不但含量高，且品质优， 可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易於被人体吸收利用， 为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。　　 毛豆中的脂肪含量明显高於其他种类的蔬菜， 但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸， 它们可以改善脂肪代谢，有助於降低人体中甘油三酯和胆固醇。 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助於改善大脑的记忆力和智力水平。 毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利於血压和胆固醇的降低。 毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失， 从而缓解由於钾的流失而引起的疲乏无力和食慾下降。 毛豆中的铁易於吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物， 特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素， 在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物， 从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。　　 毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分， 经常食用，对女性保持苗条身材作用显着； 对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。 毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可根据个人喜爱选择不同的食用方法。 但应注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。 「国产毛豆」是非基因改造(Non GMO)的毛豆！【相关文章请点我】 吃的安心多了！所以大家多多支持在地农夫吧！ 中国信托松柏公司所代理的日本三基公司营养辅助食品， MIKI Protein95大豆蛋白，也是非基因改造的大豆、富含卵磷脂、大豆纤维等等。 【详细介绍请点我】 每天早上我们全家都会泡ㄧ杯当蛋白质来源，也是最健康的早餐饮品， 常常逛我blog的大家应该也会看到， 面包食谱中我都会加入MIKI大豆蛋白当作配料， 是因为面粉的蛋白质属於部份不完全蛋白质.因其缺少了离氨酸， 黄豆蛋白质含有大量的离胺酸， 也可补充一般谷类（米、面粉、玉米）蛋白质中所缺乏的离胺酸。 【SD-BM152｜营养满点！全麦洋葱毛豆面包- 低温冷藏发酵法】Panasonic面包机食谱 （热量计算仅供参考，请勿用於医疗用途） 2013 Nov. 27 热量 统一麦典QQ高粉 —— 200 g 728 日本NIPPN全粒超细粉 —— 50 g 180.5 MIKI大豆蛋白 —— 10 g 37.6 水煮冷冻毛豆 (有新鲜的也行) —— 120 g 158.4 二砂糖 —— 10 g 40 开水 ml —— 120 ml 0 Basso玄米油 —— 10 g 74.9 细海盐 —— 4 g 0 好市多乾燥洋葱 (脱水洋葱) —— 10 g 30 法国燕子牌红装- 低糖酵母 —— 4 g 16 成品重/热量 —— 452 g 1265.4 每100g热量 —— 279.9557522 Kcal 每个约60g热量 —— 167.4 Kcal 如没有松柏MIKI大豆分离蛋白， 可以用低脂奶粉取代，不加也OK。 【步骤】 1、准备120g的冷冻毛豆or新鲜毛豆(把豆豆挤出来後不含皮的重量喔） 热水加入少许盐巴、煮滚、放凉、沥乾 2、加入100ML的水打成泥状（用果汁机、调理棒都可） 3、水>油>糖>盐>大豆蛋白>高筋面粉>全麦面粉>洋葱粒>毛豆泥，依照以上顺序放入内锅。 ＊使用奶油的话，point：奶油先不放入） 2、打开上盖，选择「乌龙面」模式，「乌龙面」模式共操作ㄧ次 （如面团有点乾、可在添加奶油时加入20ml的水） （於第一次乌龙面团进行後约8分钟左右，看面团已经成型再加入小块室温退冰的奶油） 3、选择「面团」模式，於酵母孔内放入酵母， 待「面团」模式完成第一次发酵（约发到二倍大）>>就是等於基础发酵一小时的意思 4、机器完成提示声响起後，按下取消，将面团取出， 稍稍拍出空气，压平放在比面团大3~5倍的保鲜盒， 做记号，放入冰箱冷藏至少15小时（但不超过20小时为原则) 5、取出冷藏15小时的面团，放在室温回温ㄧ小时 6、分割一个70g，滚圆，以35度c发酵50分钟 7、面团表面可以刷上蛋液、撒上高粉、或是划线自行调整。 8、预热烤箱180度，烤20分，中途要打开用喷水器再表面喷水，烤箱内摆一小盆热水。 （避免上色不均匀，我会每5分钟确认面包上色，10分钟会将烤盘前後转向，换面烘烤） 　 --

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