网志美味图文版： http://yethours.pixnet.net/blog/post/26507716 网志图文欢迎参考转录，但请务必注明网址及出处~多谢大家 参考书目：蛋糕，基础的基础 相原一吉着 朱雀文化出版 这本书我非常推荐~里面详载许多制作蛋糕的技巧 单看食谱中无法确切理解的手法，书中都说明地很清楚仔细 为尊重着作权法，网志内未能揭露的过於详细 很推荐大家直接购买这本当作其他食谱的交叉参考资料喔~ 第一次试做海绵蛋糕~ 收到刚买的新书就忍不住想要马上开始动手做看看~ 就算没有电动打蛋器~还是抱着手可能会废的紧张心情开始了 [器材] 打蛋器 钢盆21cm &32cm 各一 蛋糕模 (网购的蛋糕模还没收到 先改用IKEA的焗盘代替： http://www.ikea.com/tw/zh/catalog/products/00188436/ ) 粉筛 [材料] 法国依思妮顶级无盐发酵奶油片 60g 鸡蛋中型 2颗 鸟越制粉低筋面粉：新小提琴 60g 二砂 60g (基本上比例就是1：1：1) 水 10ml 无铝泡打粉 一小搓/大约是拇指食指中指捏起来那小小一个三角 (由於书中说明是需要打发到快要硬性发泡的状态 但手动打发全蛋的硬度不管怎麽打都还在湿性发泡的阶段 因此最後加入极少量的泡打粉 支撑) [步骤] *钢盆及打蛋器一定要完全洗净 不能有任何油脂与洗剂残留 以避免影响打发 1. 将32cm钢盆装水放置在炉具上 2. 将两颗全蛋打入21cm钢盆後，置入32cm钢盆，接着将炉具启动开始加热 3. 开始进行打发，冷水状态就可以开始打了，持续打发蛋液，并将砂糖分三次以上加入 这个过程会在温度爬升到40度之前完成 4.在温度快到40度时加快打发的动作，如果是用电动打蛋器，就用高速 *如果没有温度计的话，打到这个阶段，蛋液已经变成奶白色了 5.打发到40度时，将21cm钢盆拿出放到桌面，并持续进行打发，直到降温到温冷， 此时蛋液应可停留在打蛋器上一阵子不滴落 *这个阶段时同时将奶油拿出，放入刚刚32cm钢盆内，隔水温热奶油 6.倒入10ml的水，并以打蛋器混合 7.低筋面粉跟泡打粉一起过筛分次加入 *这个阶段的重点是让钢盆旋转，让低粉透过打蛋器的缝隙间落下到蛋液中 8.直到粉类拌匀後，一匙一匙地将温热的奶油加入，并以打蛋器混入面糊中 *感觉像是把奶油轻柔地混入面糊，要小心不能过度搅拌或是太用力，些许没有混匀是 可以接受的 9.将制作好的面糊倒入模具中 *由於是以IKEA烤盘代替，因此有先用温水将烤盘加热，避免稍後导热过慢，底部烤熟 速度与上部产生差异 10.将烤盘轻轻地由上往下近距离丢放，让面糊匀称 11.盖上锡箔纸後置入烤箱 *烤箱需事先加热到180度 12.大约烤25分钟左右即可，是个人使用器具不同，将竹签插入蛋糕内抽出，没有面糊残 留就是烤好了，并在最後的几分钟将锡箔纸拿开进行上色 *烘烤时间到时不要突然将烤箱门打开，以免蛋糕塌陷，等过几分钟再将蛋糕拿出 13. 蛋糕稍凉後进行脱模即可 刚做好的海绵蛋糕，鸡蛋跟奶油的香气十分足够~边拍边要忍住开吃的冲动真是大折磨 建议蛋糕还有点温的时候放上一片柠檬香蜂草~让温度释放香草叶片的香气~ 另外奶油海绵蛋糕放置一天後~奶油会更加融入蛋糕组织内~口感会更温润~~ --

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