作者makapaka (你他妈我气质人妻啦)
看板baking
标题Re: [面包] 第一次挑战手揉山型吐司
时间Tue Nov 26 20:54:38 2013
: 盖上湿布放到25～30度的地方发酵60分钟
: 直到胀至2～2.5倍
: 用手指沾面粉往中央戳一个洞
: 如果不会回弹就表示发好了
: 把一次发酵後的面团排气
: 均分成两个小面团
: 各别杆平成长方形
借大大的文请教一下我最近揉面团遇到的问题
第一次发酵完成後 压一压排气
把面团分割成六块 让他松弛15分钟 再来杆平整型
我最近两次做面包都会卡在这里
面团杆不平 会弹回来 或黏在杆面棍上 有洒手粉 再多洒一点点又更紧
最後只好很粗暴的用手拉开 硬整型 结果就是表面不光滑 凹凹凸凸的很丑
曾经试过让松弛的时间延长到20-25分钟 还是一样的结果
我的配方都是照carol的标准食谱
使用面包机搅拌 再拉出来甩打 放回面包机发酵 也都有发酵到书中说完成的阶段
就是不知道为什麽面团还是不听使唤
: 再轻轻卷起长端变蜗牛
: 将两个蜗牛并排在烤膜里
: 放在潮湿且30～37度的地方约60分钟
: 直到胀成2～2.5倍
: （我放在烤箱里发酵）
: 烤箱预热190度
: 放下层烤约20分钟即可出炉
: 表皮光滑且颜色均等
: 侧面有可爱蜗牛纹
: 高度也还算一致不歪斜
: 屁股有确实上色且敲起来有空洞声就代表烤熟啦！
: 放凉用手撕开
: 软绵绵丝丝入扣
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.141.124.17
1F：推 bearq258:面包机打15分就可。无需手再杆一次分割後不要杆。几分钟 11/27 03:52
2F：→ bearq258:再杆。 11/27 03:52
3F：→ shakecat:分割後先整成小圆，休息後再擀平。用防黏擀面棍会轻松些 11/27 17:31