图文附成品版： http://ynchang.pixnet.net/blog/post/54289998 Kitchenaid的搅拌机已经入手半年多了，一直没有勇气试作面包，尤其是传说中面包要 好吃得出现的薄膜，据说如果用KA打马达会受不了，加上KA的说明书的确是清楚地标示 要打面团绝对速度不能超过2，直到最近食安议题的延烧，又燃起了我的主妇魂，买了 12两的吐司模後卷起袖子打算来挑战一下！ 第一个食谱是网路上妃娟的醇奶土司，我的食谱作了一点点修改後，第一次试打中种面团 加主面团，前五分钟以2的速度打到成团扩展，接下来又打了大概第十分钟左右我一拉起 面团竟然柔软且延展性极好，就这样我看到了我烘培路上的第一张薄得可以敷脸的薄膜 了！！！当然烤出来的吐司美味到没话说，分了一半给娘家的妈妈，妈妈也好惊讶这是 自家就能做出的松软香醇土司，因为第一次的成功，我马上就迫不及待要挑战第二次！ 这次所有的材料我都用冰的，即使在冬天我也担心长时间搅打面团温度会太高，我的考 量是对的，因为打到後来我拉起面团时的确发现中心点有微温，好险已经接近完成我就 先关机作延长发酵了。 第二次挑战了加了10%麦麸的吐司，我其实不爱太白软的土司，有麦香和嚼劲的土司对我 来说才能吃到吐司单纯的美味！加了麦麸的土司的确比较乾，打起来也比较费力。第二次 一样使用中种法，不知道是不是因为使用麦麸，第一次和第二次发酵时间都要延长三十分 钟，第二次发酵时我赶着去接小孩，结果回来时已经发的太过头，只好做成不带盖的山形 土司，但即使是这样，中种法还是为面包带来柔软的口感，放在冰箱三天拿出来回烤还是 非常好吃。这次的薄膜一样在搅打15分钟左右出现，让我好惊喜！ 第三次决定尝试台式甜面包，做的是椰子奶酥口味，加了低筋面粉一起揉的面团配合中种 法，面团一下子就打出了薄膜，又薄又长，出炉的面包轻盈松软，烤了十个面包老公一下 子就吃掉两个，觉得好吃又带了四个去给同事吃，真的非常成功。 结论： 1. KA要打面团不是问题，我的这台马力是325W，不要听信说明书上说打面团只能用2， 因为用2一辈子也打不出薄膜啊～～ 2. 打的诀窍是：材料一定要用冰的，一开始先用2的速度，等打到成团（约五分钟）後 再将速度提高到4，中间不时停一下用刮刀将钢盆四周的材料刮下让材料能完整黏附成一 团，同时让面团不要有过热的问题 3. KA真的很适合败入，但目前容量我只敢打500g，所以几乎三天两头就得做面包因为土 司当早餐吃消耗地挺快的啊！这大概是我唯一遇到的头痛问题了！ http://ynchang.pixnet.net/blog/post/54289998 --

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