趁着最近转凉，挑战了可颂面包， 使用的配方是Carol的配方，只是取消了蛋，改以大豆卵磷脂替代其乳化功能。 大致上有几点疑问： 1.许多食谱都特别注明，揉面时不要让可颂面包出筋了， 但也有的食谱却说要揉到薄膜出现才好操作， 可是揉出膜来不就表示有筋了吗？(小的愚钝orz) 可颂面包的面团到底应该是甚麽质地？ 2.将面团延展，揉入奶油时，即使已经摺叠一两次， 我的奶油痕迹依然清楚可见（我的面团颜色较淡，所以看的出来底下有「一块奶油」）， 所以很怕在摺叠中让奶油破皮而出... 这一部分的状况是正常的吗？还是我应该在等奶油软一点才放进面团？ （ps我看Carol的示范图，在第一次摺叠擀平时，就看不到奶油了！） 3.可能是因为奶油还很明显的关系，所以烘烤时烤盘积聚了一层奶油...orz 但是成品的口感已经很像可颂就是... 只是我的可颂卷好形状後，在烘烤时还是胀大的太明显了， 我看许多网友的分享图，烤前烤後的size几乎没有变动，是不是要收口要压紧一点？ 以上这些问题，请先进们指点了T___T --

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