网志静音图文版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/167527785 ----（以下纯文字复制） 既上回的南瓜馒头，久违的中式点心粉墨登场， 平常在外头吃到、买到那所谓「全麦」馒头，「杂粮」馒头等等， 其中全麦粉含量比例真的少得可怜（就如同我的小咪咪一样少?） 甚至根本不是全麦粉，是用麸皮下去制作的假全麦来鱼目混珠。 (虽然我的乳量极少，但是绝无欺瞒嫌疑，保证纯正无人工添加物) 先来认识一下，所谓「全麦制品」的定义： 卫生福利部：全谷必须包含果层（糠层、麸皮）、胚乳和胚芽。 以小麦为例， 最外围是占全粒12.5％的麸皮，也就是全麦面包表面粗糙的细粒； 中层则是胚乳，占85%，是一般白面粉的主要成分； 内层胚芽占2.5%，三种成分都保留，才是全麦粉。 添加全麦粉达51%以上，或是磨碎後还原同样比例，就能合法标榜是全麦面包。 以下截取自(上下游News&Market) 业界专家表示，白面粉加麸皮制成的假全麦面包或馒头， 比单纯用白面粉制作的成本还要低， 但业者却打着全麦旗帜，蓄意抬高价格， 根本是X达人再版的民生诈欺，而且这问题存在更久。 众里寻「馒」千百度，蓦然回首，那「馒」却在， 双手万能处。 让我借用一下宋朝大情圣--辛弃疾的词牌梗...。 （是说...这麽优美的作品，怎能被我改的这麽烂） 中点｜中种法60%全麦馒头 - 携手认识真全麦 原食谱出处：参考自Carol老师（喵有自行稍加改编） （热量计算仅供参考，切勿用於医疗用途） 中种法60%全麦馒头 材料 重量 热量 「中种面团」 联华中筋面粉 ------- 200 g 726 MIKI大豆蛋白 ------- 20 g 75.2 日清粗粒全麦面粉 ------- 250 g 820 温水(不烫手) ------- 250 ml 0 燕子牌低糖红装酵母 ------- 2 g 「主面团」 日清超细全麦面粉 ------- 120 g 393.6 二砂糖 ------- 15 g 60 玄米油 ------- 30 g 251.1 海盐 ------- 4 g 0 葡萄乾 ------- 40 g 130 成品重/总热量 ------- 883 g 2455.9 每100g热量 ------- 278.1313703 Kcal 每颗70g热量 ------- 194.67 Kcal 如没有松柏MIKI大豆分离蛋白，可以用低脂奶粉取代，不加也OK。 【 步 骤 】 「制作中种面团」 1、将中粉、全麦粉、MIKI大豆蛋白、酵母粉(放在最上层)放入面包机内锅拌匀， 沿着外围倒入250ML温水，开啓乌龙面模式搅拌8-10分钟至光滑不黏手的面团。 2、放入盆中、改上湿布，以水波炉35度发酵模式，发酵2-3小时（这次我只发了2小时） 3、发酵至2倍大後，手指沾少许面粉， 使出烘培人绝技：一指神功戳看看面团，不会回缩即可。 4、有想要加葡萄乾的话，记得先将葡萄乾洗净、泡温开水、膨胀後沥乾备用。 「制作主面团」 5、将主面团材料（葡萄乾此时一起下）放入面包机内锅， 接着将中种面团剥小块(我用饭勺挖取)，放入主面团内乌龙面模式一起叫搅拌8-10分 （我用的全麦面粉很会吸水，所以另外加了40ML的冷水，请大家自行视情况调整） 6、取出面团，擀平，整形（整形请见此篇）>>也可直接搓圆，喜欢开心方便就好 放在馒头纸上，以35度C二次发酵30分钟。 7、以水波炉的馒头/包子冷藏模式蒸12-15分钟即可。（亦可用电锅、炒菜锅、蒸笼） --

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