作者yuannh ()
看板baking
标题Re: [问题] 面包机做面包---失败 XD
时间Wed Nov 13 22:49:16 2013
今天的吐司看来注定是个失败作品
105T买来一共做了5次
只有一次成功（当然有些我没照说明自行尝试）
今天的做法是材料都照说明只有盐减半
然後先用30的乌龙面选项做2次
第2次加入油
然後再用超软吐司模式
其实在醒面阶级很明显面团是有薄膜
之後在发酵阶段看起来也很漂亮
而且发到九成模了心想今天一定很成功
就在刚刚再去看我傻眼了
我的面团断筋而且可能只会有一半高度
到底是发生什麽事
记得白天搜寻有看到似乎发酵也是有二阶段
最後一次发酵前会再搅拌
应该是这样导致断筋
所以有人会故意将模拿起来
可是我抓不到时间阿
总不可能我要站在一旁等吧
当初买面包机也是贪图不用花太多时间只要把材料丢进去就好
现在觉得倒不如回到之前花时间慢慢等每个阶段
至少我不用常吃发糕吐司
只是同样的机器每个人做也不一样
有人随便做都成功
而我老是失败
※ 引述《yeay (非心)》之铭言：
: 先在此感谢大家的提醒, 让我能够顺利的做出面包.
: 虽然是用面包机做的, 但还是很感动.
: 每天下班回家第一件事情就是开始弄面包,早上起床都可以闻到面包的香味.
: 但是有一个问题非常地困扰我.
: 就是面包外皮实在太硬, 而且表皮的烤色实在都很深, 一直都无法解决.
: 然後内部常常都非常扎实, 也就是说没有发得很好
: 请问我的做法有什麽问题?
: 比如说做超软土司:
: 面粉: 法国安东磨坊法国面粉：T65 /250g
: 油: 葡萄籽油/10g
: 糖: 黑糖/10g
: 水: 有时候水加一半有时候全牛奶/190ml
: 海盐 3g
: 酵母粉: 燕子牌低糖速发酵母/ 1.4g
: 比如说做全麦吐司:
: 面粉: 法国安东磨坊法国面粉：T65 /175g
: 日清制粉全麦面粉: 超细粉 75g
: 油: 葡萄籽油/10g
: 糖: 黑糖/10g
: 水: 有时候水加一半有时候全牛奶/190ml
: 海盐 3g
: 酵母粉: 燕子牌低糖速发酵母/ 2.8g
: 然後有时候会加料, ex: 核桃, 桂圆, 采用自动进料.
: 另外还有一个问题.核桃往往都会留在最上方...何解?
: 再麻烦大家指导, 谢谢..
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.16.247
1F：→ cobal:我只想知道为什麽明明已经有超软吐司模式可用你还想先用乌龙 11/13 23:07
2F：→ cobal:面模式先做?怎麽都不愿意照着食谱先做做看呢? 11/13 23:08
3F：推 meisterhaft:要不要试试看不要run前两次的乌龙面模式? 11/13 23:10
4F：→ koala8363813:原PO是想揉出薄膜吗？所以故意揉二次吗？ 11/13 23:11
5F：→ koala8363813:借请教：什麽是断筋？断筋的面团会变成碎碎的吗？ 11/13 23:12
6F：→ koala8363813:先照着做看看口感能不能接受成功後之後再来改配方 11/13 23:14
7F：→ koala8363813:若一直失败挫折感会很大吧！！而且材料都是钱！！ 11/13 23:14
8F：推 wholesaler:面包机买来不就是丢进去, 选好选项, 然後就等着吃吗? 11/13 23:27
9F：→ wholesaler:为什麽你要先用乌龙面打两次? 然後觉得自己失败... 11/13 23:27
10F：→ wholesaler:面包机的食谱上应该没有写说先用乌龙面模式打两次吧~~ 11/13 23:28
11F：推 kikicoco168:我比较好奇~为甚麽你要用乌龙面模式做吐司? 11/13 23:29
12F：推 chestersun:行程30~我只用於打中种或老面团~ 11/13 23:37
13F：→ lostkimo:哈~大家都在问为什麽要先用乌龙面模式~~XD 11/13 23:47
14F：推 tracey101:面包机不就是要轻松做土司吗？你根本把它当揉面机了啊 11/14 00:06
15F：推 bearq258:打太久本来就会断。不需最後放油。油跟水放一起就可。 11/14 00:21
16F：→ yuannh:因为之前照食谱做并没有成功，成功的那次口感也不好 11/14 00:38
17F：→ yuannh:用乌龙面模式是看到有人用这个改善口感问题 11/14 00:40
18F：→ yuannh:一开始照食谱几次没成功才会想改变做法，这几次的经验 11/14 00:42
19F：→ yuannh:让我想回去以前那种耗时的做法 11/14 00:43
20F：→ yuannh:因为我找到的他是用乌龙面模式2次，但中途发现会有问题，就 11/14 00:45
21F：→ yuannh:缩短时间，发这文其实是想确认发酵过程是否是二阶段 11/14 00:46
22F：→ yuannh:而且还会揉面，面包机的行程跟手做完全不同阿 11/14 00:47
23F：→ cobal:1.对於你来说什麽叫成功?要像外面卖的一样松软才叫成功吗? 11/14 01:31
24F：→ cobal:2.不成功时你的面包材料与过程要不要写下来大家帮你看看? 11/14 01:32
25F：→ joyceching:乌龙面模式打2次是因为要「手动」整型做一般面包 11/14 01:40
26F：推 joyceching:当搅拌机用的；行程2的超软吐司利用多次松弛醒面、 11/14 01:42
27F：→ joyceching:长时间发酵让成品柔软，你这样搅了那麽多次 11/14 01:44
28F：→ joyceching:面团不但筋性没了，温度也太高 11/14 01:46
29F：→ yuannh:当然我的成功不会是跟外面的一样,不然就不会自己做了,但我 11/14 08:42
30F：→ yuannh:的要求至少成品要满模,今晚我会按照食谱方式再做一次试试 11/14 08:43
31F：→ jinyuan79:成品不一定会满模啊~食谱有说加的材料不一样,吐司的高度 11/14 08:49
32F：→ jinyuan79:也会不一样,我也买105T做了至少10条土司,都照食谱,从没 11/14 08:51
33F：→ jinyuan79:失败过 11/14 08:51
34F：→ yuannh:我之前完全是做白吐司没加料,材料也都相同,同样的机器有人觉得很好用 11/14 09:26
35F：→ yuannh:也有人像我一样不断失败,除了高度问题,当然面包机做出来的 11/14 09:27
36F：→ yuannh:口感的确比非面包机差,可能我又想讲究口感所以有1,2次想试 11/14 09:29
37F：→ yuannh:着用以前的方式看是否能改善,只能说我还没弄懂这台机器 11/14 09:29
※ 编辑: yuannh 来自: 203.74.133.49 (11/14 09:33)
38F：→ qq333999:其实我也会用乌龙打一次或两次（我是152）後用快速模式 11/14 09:53
39F：推 qq333999:因为之前用预约软土司都失败（没发酵矮发糕）怀疑是在搅 11/14 09:57
40F：→ qq333999:拌过程中酵母死掉了，所以都乌龙打好才开始制程比较易成 11/14 09:59
41F：→ yuannh:有想过下次可以用乌龙面模式打一次後用快速模式,这样会成 11/14 12:05
42F：→ yuannh:功吗 11/14 12:05
43F：→ bearq258:先说说你的目标是哪一种口感面包，配方核对才能知道问题 11/14 12:49
44F：→ yuannh:我想应该是喜欢超软吐司口感吧,现在标准也很低了,只要不是 11/14 13:10
45F：→ yuannh:发糕吐司都可以,我还是会试做标准食谱里的比例,等每次都能 11/14 13:10
46F：→ yuannh:成功再自行变化吧,请问有人用过阿瓦隆面粉吗 11/14 13:11
47F：推 cobal:我刚用完1.5kg阿瓦隆 11/14 14:42
48F：→ yuannh:所以阿瓦隆有比其他面粉要适合面包机吗,考虑要购入 11/14 15:29
49F：推 cobal:可以请问什麽样算适合呢?如果是以成功率来说，我用过染井吉 11/14 15:53
50F：→ cobal:野、阿瓦隆、还有水手牌三者的成功率都一样很高不容易失败 11/14 15:54
51F：→ cobal:会失败都是我自己乱换材料导致，跟面粉没什麽关系 11/14 15:55
52F：→ yuannh:我觉得是口感问题,面包机做出来的感觉口感比较粗一点,我是 11/14 16:36
53F：→ yuannh:跟非使用面包机做相比,不是跟店家比 11/14 16:37
54F：→ koala8363813:外面的口感佳不是有些有加改良剂？？我们没加较粗吧 11/14 18:51
55F：推 edwsqa:我都做超软吐司,一开始用日正面粉做出来好难吃,後来改用水 11/14 20:42
56F：→ edwsqa:手牌好吃到不行,平均每周2颗,做快1年了.偶尔也有面团发不起 11/14 20:43
57F：→ edwsqa:来,那几乎都是我加比较多芝麻粉的关系. 11/14 20:44
58F：推 kikicoco168:成功率 跟面粉没关系 +1 但是口感有差.. 11/14 21:03
59F：→ kikicoco168:我去日本百货公司带回来的面粉..做出来的土司超好吃! 11/14 21:03
60F：→ kikicoco168:配方都差不多~做出来更细致... 11/14 21:05
61F：→ yuannh:所以下次去日本该扛些面粉回来才对 11/14 22:25
62F：→ yuannh:今天晚上因为不想再为了等吐司出炉而爆肝，所以我使用了快 11/14 22:26
63F：→ yuannh:速吐司模式，材料照原配方，油改成液态油 11/14 22:27
64F：→ yuannh:还是使用了乌龙面打一次，这次出来很成功吐司出炉大概16公 11/14 22:28
65F：→ yuannh:分，组织算很软，是我目前最成功的一次，周末再来照原配方 11/14 22:30
66F：→ yuannh:做一次超软吐司 11/14 22:30
67F：→ chestersun:用中种或老面法+快速模式，口感都不错。 11/15 16:41
68F：→ yuannh:下次试试,上班日要使用超软模式往往快12点才好,这样根本要 11/15 17:00
69F：→ yuannh:爆肝了 11/15 17:00
70F：推 guoyoung:用乌龙面模式先做面团~再用超软模式~不知道会更好吃吗?? 11/16 11:58
71F：推 coffeefish:你可以设定预约，醒来时刚好烤好 11/16 22:24
72F：→ yuannh:我不喜欢用预约，想到牛奶放那麽久都坏了吧 11/17 23:24
73F：→ yuannh:千万不要用乌龙模式後用超软，会断筋，我现在都用乌龙一次 11/17 23:25
74F：→ yuannh:後用快速，出来的吐司发的很漂亮，放2天还是软的 11/17 23:26
75F：→ yuannh:这种做法已经成功3次了，等待时间也短 11/17 23:28
76F：推 cobal:恭喜你成功抓到属於自己的最佳模式。 11/18 02:20
77F：→ yuannh:真的很开心,可以好好利用面包机,今天要来尝试加入葡萄乾 11/18 15:59
78F：推 cobal:你先用乌龙面打一次後可以打出薄膜的效果吗? 11/18 16:34
79F：→ yuannh:我没有确认耶，不过这样做出来蛮软放2天也不会乾硬 11/18 23:57
80F：→ yuannh:我觉得打一次应该没有薄膜，上次1次半的乌龙模式差不多有 11/18 23:58