※ 引述《dolphindodo (而丽)》之铭言： : 苹果酵母元种喂他吃面粉+原液 三天下来有乖乖长大 : 今天尝试了苹果奶油卷跟乡村豆乳核桃面包 : 参考了Cecillia优雅过生活 : http://www.cecillia.com.tw/2010/05/blog-post_8.html#more : 第一次手揉面团 过程中发现面团甩出去的时候没有像Carol老师示范的延伸得很长 : http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html 能延伸成这样，应该已经揉了五分钟以上了吧。 刚开始揉会比较乾硬，因为面筋还没被揉出来， 持续揉到面筋开始发展後，就会发现面团越来越软， 大约需时5分钟就能感觉明显不同。 : 可能甩面团的节奏抓的不是很一致 到後面感觉面团变乾 薄膜也只出现了一点点 : 烤出来的面包内层延展性不是很够 核桃面包外层很硬 内层气孔不明显 整体感觉都是面团筋性发展得不够。 : 请问大家有甚麽诀窍可以分享加强揉面团的动作 揉面团的手式就像洗衣服一样，以左手为支点(假设你是惯用右手)， 压住面团的下半部，右手则压住面团的上半部，同时推出去， 大概揉两下就转90度重复动作，说实在的好累人， 但在初始阶段要用这个手势才能让面筋发展，然後面团才甩得动， : 外层过硬是哪个环节要改善? 烤箱是尚朋堂SO3210 我猜你的水分不足？ : 如果用cuisinart搅拌打面团可以吗? 面粉+酵母元种大概250~300公克 : 这样的量去打不知道他撑不撑得住XD 打面团如果机器没说明可以使用，建议最好不要。 --

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