※ 引述《koala8363813 (てんびんざ)》之铭言： : 想借原PO文借请问天然酵母的一些问题：（因为其实知道天然的比较好但怕麻烦XD) : 一、天然酵母会比商业酵母来的差，那就是要多放吗？看你的比例是多放40% 是的，绝对是要多放的，至於多放的比例要多少才能达到最佳效果? 这个我也还在试，但40%已经可以有不错的效果了。 : 二、天然酵母要如何保存呢？是否做出来之後就要不断的养？ : 然後因为我的商业型即发酵母买了一包不得不先使用，要不然我也好想要自制天然酵母。 : (因为我怕天然酵母我做出来之後又不是每天做会很困扰！！！) 天然酵母要不断的续养是没错的，但如果隔三天或以上才用一次 可以先放冰箱，等要用时拿出来回温然後再续养 至於可以放冰箱几天我不敢保证，但一个星期应该是没问题的 : 三、天然酵母是属於高糖酵母还是低糖酵母呢？是否糖、盐比例一样不变即可？ 我试过用高糖(6.8%)的话面包会偏甜，所以我後来用低糖(3.3%)，比较刚好 至於盐可以照食谱，也可以减少用量，我试过减少到原本的1/2也是可以的 : 四、威宝面包机没有天然酵母这个键的功能，是否使用天然酵母就得用预约功能较好发？ 是否可以使用预约功能来使用天然酵母我不确定耶 因为不确定你的威宝面包机是否是先揉面团然後等时间到再烤 还是先等时间快到才揉面团然後接着烤 如果发酵时间不够可能会变成发糕喔 : 若板上有高手能回答我这个二个多月的面包机新手，谢谢！！ 我不是高手，我也是只买了面包机一个月的新手 *^_^* : ※ 引述《cobal (孤独的灵魂舞月光)》之铭言： : : 使用自制苹果天然酵母做出来的吐司终於完成啦，十分成功 : : 跟一般商业酵母做出来的吐司相比 : : 在吐司内外会多了很多不规则的小气泡 : : 然後吐司的弹性很好，用食指压下去後会很快的弹回来 : : 吃起来则是很有咬劲，会有一些QQ的感觉，然後也有些许的甜味 : : 光是吃白吐司就十分的好吃，一整个很感动呀 : : 原本的食谱是说明元种酵母25g : : 但因为自制的天然酵母发酵力可能没有商业酵母来的好 : : 所以在参考了网路上的相关经验後决定以40%的天然酵母使用量来制作 : : 以下则是我制作时各食材的相关份量 : : 1. 高粉200g : : 2. 奶粉6g : : 3. 糖17g : : 4. 盐5g : : 5. 水130g : : 6. 天然酵母100g : : BMS105T制面包机的制作选单选19(天然酵母吐司) : : 前後总共花费7小时，等於晚上12点半睡前就投料开始制作，早上七点半起床就有刚出炉 : : 的吐司可以吃了，以後不用再为了吃刚出炉的吐司在清晨或是半夜起床做吐司啦，过几天 : : 要挑战全麦天然吐司，希望可以成功。 --

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