※ 引述《bearwife (一个人的寂寞)》之铭言： : 我是面包新手，没有上过课，都是自己看书学着做的... : 所以有些问题想请教各位版友 : 昨天自己练习做皇冠面包(就是普通圆面包包CREAM CHEESE) : 面包本体配方是225g高筋+25g低筋(皆为水手牌) : 奶油20g+盐5g+糖15g+速发酵母5g 水170ml(食谱是180但我家很潮湿，170有点极限了) : 180度考15分钟 : 做出来的面包体本身松软香甜，湿润度也不错，亲友也很喜欢 : 只是有个朋友说，她希望面包体本身再有嚼劲一点 : 这下子有点难倒我了，我不知道要怎样才叫有嚼劲 : 我做的是比较日台风格的甜面包啊@@ : 故想请问大家，我该怎麽做呢？ : 1.全换成高筋面粉？印象中加低筋是为了让面包更松软(有误请指正) : 2.换成法国面包粉？(我家有一包水手牌的) : 3.奶油拉掉？ : 4.再多揉一点？(我是手揉，只是这次用摔打+压揉的方式已经拉出薄膜...还要继续吗?) : 5.其他方式 : 以上，先谢谢大家了 有嚼劲的面包，我自己的印象，例如贝果，维也纳牛奶棒...等 为何会有嚼劲? > 因为面包组织较密，跟馒头有点像~ 如何做出像馒头有嚼劲的面包? 重点就在於 1.做法不要跟普通的面包一样 2.做法要跟馒头有点像~ 在配方部分，可使用高筋面粉100%，水量60~65%~ 制程方面，面包搅拌完成後， 基本发酵0~40分钟後，就分割整形，然後就进行最後发酵、烤~ (很像做馒头~) 注意面团发酵程度不用到2倍大，只要有变软就可以分割整形了~ 因为搅拌完成到烤焙出炉的时间很短，面团延展的时间不够，所以搅拌的程度可多一些~ -- lifelover 自制牛仔裤ING XD http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/152536935 --

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