作者littletonta (毛卡)
看板baking
标题[面包] 法国棍子面包。免用蒸气烤箱喔
时间Sun Oct 27 22:41:43 2013
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26303827
哈哈!有夸张了一点,做面包其实没什麽撇步,就是要多
做几次,从失败中找答案就对了.
前一天先制作老面团,把材料放钢盆搅拌成一光滑的面
团,滚圆收口朝下放盆中,盖上保鲜膜移入冰箱低温发酵
到隔天.
发酵好的老面团加入主面团材料,搅拌至完全阶段,可撑
出薄膜的状态,滚圆收口朝下放入钢盆盖上保鲜膜,做第
一次发酵.
一个小时後将面团翻面,在继续发酵30分钟呈两倍大(天
气冷可置於烤箱内,放一杯热水)
平均切成两块滚圆,再醒15分钟.
擀长方形再由长向卷起,一边卷一边压收口处捏紧,搓成
长条状置於烤盘,表面撒些高筋面粉,做最後发酵约60分.
用利刀在表面划3道深线,喷洒水後移入预热好的烤箱,烤
箱里要放一杯滚水(制造水蒸气)上下火各200度20分钟,中
途可打开烤箱再喷些水,使得表面有脆壳产生,呈金黄色即
可出炉了.皮脆心软好过瘾喔!
老面团材料 高筋面粉65g 乾酵母1g 盐0.5g 水38
主面团材料 高筋面粉270g 低筋面粉30g 乾酵母2.5g
盐2g 水200g
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◆ From: 118.168.237.139
1F：→ lifelover:後发时间可以缩短一些~割线角度可以再调整一些~加油~ 10/28 00:56
2F：→ lifelover:我用Dr.Goods烤箱烤法国面包~ 10/28 00:57
4F：推 ppoo2015:请问用中种法也是要二发吗? 10/28 13:55
5F：→ littletonta:用二发的话是可以帮助面包防止老化,中种也可以 10/29 10:50