作者iivy5502 (iivy)
看板baking
标题[问题] 无法甩打面团
时间Fri Oct 25 20:44:20 2013
各位版友好^^
最近终於开始勇於尝试制作面包！
第一次烤出热腾腾、看起来像面包、吃起来也像面包真的超感动的！
不过我先前尝试的都是免揉+低温发酵法，
（虽说是免揉，我都还是会慢慢揉大约10-15分左右）
但是我知道面包真正让人回味的口感还是要靠揉打才能出现。
为了掌握揉打的技巧，Carol的面团甩打影片我看了好几次，
但实际上掌握时发现还是无法像影片中一样。
（当然，配方跟影片中的示范面团不同，但我想这是一个共通的技巧所以可以参酌）
我的面团大概都只能变成这样：
http://ppt.cc/mXoz
再揉就会乾燥（触感像水饺皮，但我并没有再多加手粉、表面会「破皮」）
再加液体就会黏手，而且即便加了液体也是「一大块」，无法甩在桌面上...
不知道像这样的状态，要如何改进才能甩打、进而达到「拉出薄膜」的效果呢？
感谢各位赐教Q____Q
真的好想赶快做出一个货真价实的面包噢！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.76.18
1F：→ Junchoon:配方没问题的话不要随意加粉或加水啊... 10/25 20:46
2F：→ Junchoon:筋度不够的时候面团会比较黏，打出今行後就不会黏了 10/25 20:47
3F：→ Junchoon: 筋性 10/25 20:47
我按照食谱加入粉类跟液体，但是最多就只能揉到照片那样的意思。
变成照片那样之後再揉他就会破皮然後我就很挫败+恐惧T__T
（照片中的程度大概是所谓的「不黏手」而已吧，不管他继续揉吗？）
※ 编辑: iivy5502 来自: 114.42.76.18 (10/25 20:49)
4F：→ Junchoon:要看你用的配方是那一种，也不是每种面包都一定要揉打... 10/25 20:48
5F：→ bmom:加水的速度呢? 每家的粉吸水速度不太一样，要给面粉时间喝水 10/25 20:59
6F：→ bmom:通常我都揉到你照片这个程度(或是再光滑一点)才会加奶油 10/25 21:00
7F：→ bmom:继续甩打就比较容易产生薄膜 10/25 21:01
我都是慢慢给面团喝水，130cc左右的水差不多分成4-6次加，
然後我目前做的食谱都没有奶油，
原本以为是油脂的关系，但看别的配方也有无奶油的面团可以甩打到薄膜这样，
所以不知道主要因素到底差在哪里。
不过近期确实打算实验一款有奶油的食谱，
不过万一到时候还是甩打不起来不就失败了吗T__T
※ 编辑: iivy5502 来自: 114.42.76.18 (10/25 21:49)
8F：→ BMT1231:请问原PO有把配方中的水都用完吗？我也是跟老师的影片学 10/25 22:06
9F：→ BMT1231:手打面团，我觉得不要怕面团破，就多揉几下，让面粉吸收 10/25 22:08
10F：→ BMT1231:水分，第一次不可能完美的成功，多练习几次就会越来越能 10/25 22:08
11F：→ BMT1231:掌握(话说我第一次手作是挑战法国长棍，初生之犊不畏虎) 10/25 22:09
12F：→ BMT1231:若是加水之後觉得太黏手，可以用刮板辅助铲起面团来打 10/25 22:10
13F：→ BMT1231:老师有一款牛奶吐司的示范影片就有用到，可以参考一下 10/25 22:11
14F：推 ChAngie:虽然我不会手揉面但不同的面粉吸水率也有差 10/26 22:25
15F：→ bearq258:不放油。水份流失很快，你的份量少相对明显。水份不足 10/27 04:19
今天试了一款有奶油的面团，果然能够甩打。
虽然没有像教学影片中延展的那麽明显，但至少是好的开始吧XD
最後撑起的薄膜虽然还不能透光，但第一次尝试这样的结果就很开心了~
谢谢大家:)
※ 编辑: iivy5502 来自: 114.42.210.55 (10/27 17:25)