图文版 http://terric68.pixnet.net/blog/post/29353840 做Brownie的一点小心得跟大家分享 说到Brownie，应该是无人不欢，无人不爱。 说穿了，不过是奶油，面粉，蛋，巧克力/可可粉的组合，但巧妙之处在於其中比例变化 及材料选用。 市售的Brownie多偏cakey口感，毕竟用面粉取代纯可可粉，成本降低，何乐而不为? 但那就是荒腔走板的Brownie，充其量只能说是块打着Brownie名号的厚实巧克力蛋糕罢了 这样的Brwonie在外观上的颜色就不对劲，深黑色变成了咖啡色 我曾经看过某家知名面包店卖的就是这种Brownie，当下傻眼 有的则是用来历不明的巧克力块鱼目混珠，但舌头骗不了人，一入口见真章 只有油耗味，说好的浓浓巧克力呢? 若是巧克力专卖店里的Brownie，强调用料高级(但在这个年代，who knows?) 价格往往不斐，口感倒是见仁见智。我就曾经花了大把银子，买了块乾巴巴的Brownie， 不知道 在橱窗里摆了多久等我这个冤大头上门 有人说Brownies are easy and quick to make，倒也不尽然。 网路上常流传的"one-bowl brownie recipe"所谓的懒人食谱、傻瓜作法，只要把所有材 料 喇一喇，Voila! Done! 如果真的是那麽轻松，那麽 为什麽就是有人做出来的成品会出油? 有同事就跟我抱怨过他买的Brownie隔天早上吃的时候像在吃油，不想对不起自己的身体 ， 只好闭着眼睛丢了它。 为什麽有人就出来硬梆梆一块像砖头? Brownie的Q&A里永远都有一堆五花八门的问题 To me，it's not a piece of cake. 奶油、巧克力融化的方式及温度，蛋是否打发，搅拌的程度，糖的多寡种类等等 每个步骤都是学问，都得讲究。 我试过各式各样的Brownie食谱并搭配各种做法，就像做实验一样，想找出我心目中的那 个"味" 兴冲冲地试过Best-Ever Brownie，巧克力味单纯只来自可可粉，相对奶油比例提高，成 品 偏油腻，OUT! 不符合TERRISU的精神! 还有拌入融化巧克力的版本，but the texture is too dense 扎实不松软也不是我的菜。 甚至还有强调健康版的Brownie 把butter用一般油或applesuace 取代，或加入全麦面粉 这种太"正直"的Brownie，我是连试都不想试 Brownie怎麽可以不邪恶呢 就是要让人吃完要有罪恶感才叫Brwonie啊 慢慢摸索，东加西减，终於调配出"我要的"完美Brownie口感 - not too fudgy, not too cakey. It's just right!! 加了至少三种品牌的可可粉和苦巧，浓度当然不在话下。 出炉时，热呼呼的，好吃到我在厨房里大叫大跳，That's it!! 就少了一球香草冰淇淋 sigh~~~ 半夜下楼帮小孩倒水，又忍不住掰了一小块 At that moment, I finally realize why Nigella Lawson always can't help nibbling her cakes at midnight. 兴之所至，还可以加入酒酿樱桃、橙皮、还有巧克力的好朋友-香蕉 一小匙Brandy/whisky、或者一份expresso、甚至加入新鲜薄荷叶 又是另一番风味。 但是，就是不爱加坚果类，顶多放在上方当装饰 被水分油分浸得湿软的坚果，没有酥脆，对Brownie的整体口感大扣分 还是免了吧! --

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