※ 引述《eurofenac (fiona)》之铭言： : 这几天尝试做包（红豆）馅面包 : 等面包机揉完面团後，要再把它拿出来手动弄成长条型放馅料 : 前几天发问要怎样弄成长条型，多做几次後发现这问题真白吃.... : 因为如果有没有杆面棍，随便用手揉还是可以揉出长条型 : 这不是重点~~~想请问一下徒手揉面团的技巧 : 我在桌上跟手上都弄一些面粉，然後就把机器弄好的面团拿出来 : 原本好好(没啥裂缝)的一颗面团被我越揉越诡异... : 揉（折）一次就像是折一次痕迹，然後很像是很多颗小面团和在一起 : 不是最原始那一颗完整的面团.... : 想请教一些技巧，ex:在什麽时候加水去揉还是怎样呢？？谢谢！ 徒手揉面包，要先了解"面筋" 简单说 水跟面粉混合，产生面筋， 面筋有 延展性 及 弹性 延展性 靠 时间 长短 > 不需搅拌 > 面团放着，时间越长，延展性就越好~ 弹性 靠 搅拌 力道大小 > 所以一般人在家搅不出面包店机器搅的面团的感觉~ 综合以上，如果你是使用商用酵母 (非发酵能力较弱的天然酵母) 在家揉面团的技巧就是: 1.放着不揉 + 2.要揉的时候，就要大力甩打面团~ --

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