※ 引述《dana9219 (joanna)》之铭言： : 想请问如果要翻译像是“搅拌至面团筋度八分”或是“面团的筋度完全拓展”要怎麽翻译才好？？目前找了很多资料还是只知道面筋的英文是gluten…不知道有强者可以帮忙解决这个问题吗＞＜或是可以提供该怎麽找到这些资讯的管道呢？？ : 谢谢 搅拌至面团筋度八分 mix the dough until clean-up stage (八分的筋度是指面团搅拌的扩展期) 面团的筋度完全拓展 直接翻译是 the dough's gluten is fully extended. 但你也可以用"final development"来表示筋度完全拓展的"完成阶段" 补充： 面团有分六个阶段，分别是 1.拾起(pick-up)：乾湿料刚扮再一起，手还摸的到颗粒且没有弹性 2.卷起(Initial development)：面筋开始扩展，但还很黏而且容易断裂 3.扩展(clean-up)：面团较为光滑且不沾黏，有伸展性但仍然易断裂 4.完成(final development)：面团达到最佳弹性、延展性。伴随着打钢声 5.过度(let-down)：面团开始会黏钢，面筋断裂、水分开始外漏，面团无弹性但伸展性强 6.断裂(break-down)：搅拌勾已经无法卷起面团，面团变得非常湿且黏手 --

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