图文版http://fmbottle.pixnet.net/blog/post/37917713 法国面包 材料： 法国面包专用粉400g（联华水手牌）/ 水264g/ 玫瑰牌乾酵母2.8g/ 盐8g/ 旧面团100g 连续中种法： 1. 将配方中15%的面粉及等量的水及全部之酵母混合均匀成糊状， 室温（28度C）发酵2~2.5小时。 2. 将配方中30%的面粉及等量的水加入拌匀， 室温继续发酵2~3小时。 3. 加入剩余面粉、水及其他材料，搅拌到面筋扩展即可 （有点延展性但拉了会断那样），室温延续发酵1.5小时。 4. 分割成320g×2颗（剩下100g冰冷冻当旧面团）， 轻折成枕头型，醱酵15~20分钟。 5. 整形，将面团放在撒了面粉的帆布上， 表面盖湿毛巾防止结皮，室温最後发酵约50分钟。 6. 进炉前拿刀片在面团表面轻轻划刀，喷点水， 220-230度烤25-30分钟，出炉冷却。 之前用的是法国进口的T55（跟德麦买的），它们另外有一种是T65， 在法国是以矿物质含量区分面粉，和我们用蛋白质来区分不同。 德麦的官网介绍：http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977648 这次用的是国内厂商联华自己出的法国面包专用粉， 官网介绍：http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977636 台湾不产小麦，这是联华进口国外小麦在国内研磨制作的，算是半国产吧。 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977630 这包水手牌面粉是网路上买帆布和木板时卖家送我的， 对方见我不畏风雨骑车到新店自取就撒必思送一包给我， 正好我也想试试这一牌的效果，收到时很开心。 继石板和披萨铲之後的新玩具，帆布与移动面团的木板： http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235115766 最後发酵的时候把面团放在帆布上，还没有醱酵箱， 为避免结皮就要在面团上盖湿毛巾。 发酵完成就利用木板辅助将面团移动到铲子上， 再由铲子把面团送进烤箱石板。 进烤箱没多久就看到面包都爆了， 生平第一次划两颗两颗都爆，还爆得这麽漂亮，特感动～ http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977624 （石板和专用粉的组合威力无穷） 刚出炉时还可以听到面包内部发出噼啪噼啪的声音， 像是雀跃的在蹦蹦跳跳。 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977672 等到完全冷却就可以吃了。 这边介绍一本书《面包烘焙教科书》 作者是日本一位面包师，里面有许多观点我都很欣赏。 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977744 像这个：「尽量利用自然之力做面包」 （所以面团才搅拌到扩展就可以了，剩下的它会自己完成） http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977741 还有这个：「面包刚出炉时还不算完成」 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977738 以前在谷研所上课时老师就再三叮咛了，面包一定要放凉（烘焙食品都是这样）， 但一般人还是都认为刚出炉热腾腾最好吃， 其实刚出炉时就像这本书上说的，面包只有八成熟， 不只味道不均匀，吃了也对消化不好。 还是要放凉给它一段时间熟成才行。 放凉了，切面： http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977615 面包皮脆得切时到处喷，也很香，面包肉则是柔软有弹性。 连续中种法虽然花时间，但它的厉害之处就在於不只是面包越嚼越香， 放到隔天时气味还会更厚更迷人，忍不住都要把鼻子贴在面包上深呼吸了。 以前做也有这种效果，但感受却没有最近几次明显， 果然是面粉的差别吧，还是要用地道一点的原料。 我想在用过一次法国面包专用粉後就不会想用其它面粉做法国面包了吧。 至於T55和水手牌有什麽差别？ 目前做得不多所以还看不出来差别。（不过搅拌时觉得水手牌吸水性较高） 但是我比较喜欢T55的包装， 红色艾菲尔铁塔一整个法国的FU。 http://fmbottle.pixnet.net/album/photo/235977651 -- 祢说出来就存在 祢造出来就崇拜 祢说存在就存在 祢叫我爱我就爱 --

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