第一次来烘焙版, 我是烘焙外行中的外行, 有个问题请教大家。 我拿到了一个杯子蛋糕的食谱, 做了一次但是觉得有一个很怪的发粉味道, 想说依照这个食谱能不能改成没发粉的??? 乾料是 中面 180 g 糖 150g 泡打粉 3/4茶匙 苏打粉 3/4茶匙 盐巴 1/4茶匙 湿料是 植物油 60ml 柳丁汁 100ml 君度酒 10cc 白兰地 10cc 牛奶 60cc 糖渍柳橙肉 40g 柳橙皮屑 10g 鸡蛋x1 我照着配方做一遍其实口感还不错也挺湿润的不会变硬, 柳丁的味道也很香 但是我一直吃到有一个发粉味啊..... (最奇怪的是类似的配方只是改变面粉为160g, 加30g可可粉, 然後改柳橙汁为牛奶, 其他都保持不变, 却是很浓郁的巧克力味道还有淡淡的白兰地酒香,是因为巧克力的 味道本来就比较浓厚所以掩盖了发粉的怪味吗???) 但如果依照我这个原本的配方, 有没有办法去掉发粉跟泡打粉但还是做得出来一样 湿润而且有成功发起的杯子蛋糕?? 原本的做法乾料一盆, 湿料一盆然後混和, 假如我舍弃了杯子蛋糕, 是否是做以下的变更: 1.植物油改为奶油(但要多少g, 以及这样做起来口感相同吗?) 2.奶油与糖打发到泛白(或应该是糖与全蛋打到发?) 3.如果是糖跟鸡蛋要先打发, 那麽剩下的配料(乾&湿)应该如何依序加入呢?? 4.如果是奶油与糖打发, 那剩下的配料(乾&湿)应该如何依序加入? 5.若舍弃小苏打粉而只是单用泡打粉呢?发得起来否?仍会有那个怪发粉味吗? 6.假如是以小苏打粉和醋混和的方法可行吗? 7.假如我以後要做同样以植物油, 鸡蛋,中面以及用泡打粉跟苏打粉做为 蛋糕的基本原料的话, 是不是我只要把握住剩余材料之间相对的比例关系, 就可以变换口味而保持他应有的口感? 先谢谢版上的烘培高手了 --

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