有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2013/09/brioche-nanterre.html ---------------------------------------------------------- 在那个奶油跟肉一样珍贵稀少的年代，Brioche Nanterre是富人贵 族才有的桌上飧，象徵着财富地位，据说当时有位公主相当不知民 间疾苦的「建议」那些没面包吃的贫民改吃Brioche Nanterre，跟 晋惠帝的「何不食肉糜」是异曲同工，上位者的不体民心、自以为 是，还真是古「今」中外、放诸四海皆准，不过象徵阶级贫富的物 质不可能永远把持在权贵之手，渐渐的出现了奶油比例较少的平民 版Brioche Nanterre，在现代看来这才是远离三高的好比例。 Bouchon Bakery书里的面粉奶油比在富人(3:2)与穷人(4:1)之间， 奶油的使用量非常大，出炉时的奶油香让人直流口水，这时候哪分 贫富，所有人心里想的都是要咬上一口，感受那外酥内柔的滋味。 (为了方便所以有稍微更动了食材，原食谱请参考：Bouchon Bakery) ◎食材 高筋面粉bread flour 271 g 酵母yeast 6 g 砂糖sugar 16 g 蜂蜜honey 16 g 盐salt 7 g 蛋egg 108 g (约两颗) 豆奶soy milk 50 g 无盐奶油unsalted butter 113 g ◎做法 1. 将高筋面粉、酵母、盐及砂糖一起混合均匀。将无盐奶油切成 小方块在室温下放软。 2. 加入蜂蜜、蛋及豆奶一起以低速搅打约30分钟，此时面团较湿 有些会沾黏在搅拌盆上。 3. 一次加入约4小方块的无盐奶油慢慢搅打，等奶油完全拌进面团 後，再加入4小方块的奶油重复搅打动作，直到所有奶油都均匀 的吃进面团再以低速搅打10分钟。 4. 取出面团放在薄洒面粉的工作台上，用手指轻轻压平延展面团， 此时面团会很黏手，如果可以尽量不要多加面粉。 5. 接着就像摺被单一样，拉起面团左端两角向右折至2/3的位置， 再拉起右端面团向左盖上，接着是拉起下端向上折至2/3的位置， 然後拉起上端向下盖上，最後将面团翻面，光滑面朝上放入抹油 的大碗中，盖上保鲜膜，发酵约一小时。 6. 重复两次步骤5後，放入冰箱冷藏过夜。 7. 取出冷藏的面团放在薄洒面粉的工作台上，以手指轻压面团去除多 余的大泡泡，将面团分割成四份滚圆。 8. 将面团放入抹油的模形中，再次发酵约3小时。 9. 预热烤箱至华氏350度。 10.在面团表面涂上一层薄薄的蛋汁後，放入烤箱中烤约25分钟即可出炉。 11.出炉後将面包倒在工作台上放凉後再切片。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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