有图解建议前往网志 http://fmbottle.pixnet.net/blog/post/36571149 度过热炎炎夏日七八月，最近是适合做面包天气，把握时机赶快来玩。 这次继续玩冻藏面包（冻胖）。 冻胖通常分两种，一种是烤前的冷冻， 一种是烤後的冷冻（宅配到家的面包就是这种）。 冻胖是面包店一定会用的技术， 每天一早面包店刚出炉的面包利用的就是第一种烤前的冻胖技术。 面团是前一天下班前打好的，基本发酵後就分割， 推进冷冻库，明天再整型包馅， 也有的是做到最後发酵前停住，推去冷冻， 隔天上班拿出来退冰，最後发酵後烤焙，也是每天新鲜出炉。 冻胖最大的好处就是节省时间，应该说，时间运用上有更多弹性。 有时不一定有那麽多时间做面包， 如果先把面团打好，基本发酵完，切割成小团丢冷冻， 想吃再拿出来退冰接着做，就可以缩短操作时间方便很多。 没有专业材料与设备，在家玩冻胖我会忧虑的是面团的活性， 就是酵母在家用冰箱冰冻过一段时间後还能不能那麽有活力。 几次做下来我发现一个礼拜都还可以喔， 面团解冻後还是跟第一天刚打好时差不多，烤後的成果也是。 （没试过冰更久，有机会再试吧）。 所以－可行！ 杂粮面包材料： 高粉320g，杂粮预拌粉80g， 乾酵母4g，水240g， 老面团160g（前一次做的面团，也是冰在冷冻室里）， 盐7g，二砂糖16g， 奶油24g。（我用的是总统牌奶油，超不建议用安佳） 以下图解做法： 1. 酵母先溶於温水，我有加一点蜂蜜给它们吃。再加入回温的老面团。 http://0rz.tw/4Bguq 高粉和杂粮预拌粉先混在一起。 http://0rz.tw/L2lcU 其他材料：水，糖，盐，奶油。 http://0rz.tw/VeBN9 2. 除奶油外，其他都下缸先慢速搅拌。 http://0rz.tw/gRMN9 下材料其实是有诀窍的， 酵母直接遇到糖盐油和冰会完蛋，所以我用面粉和水隔开它们。 面粉均匀吃到水，湿度变得较一致後再转中速， http://0rz.tw/nWzDU 有一部分面团黏在缸底表示水分抓得不错，是很好的搅拌状态。 中间我会停下两三次刮缸，把边边和底部搅不到的地方弄进面团。 3. 可以拉出一点薄膜後加入奶油，先慢速搅。 http://0rz.tw/xxwHP 奶油下去好不容易打好的面团又会散开变得烂烂的， 其实每到这个步骤我都会怕，为了让面团吃进奶油就要继续打， 但又怕打太久面筋会断。(面筋打断比蛋白打过头还可怕><) 所以要在缸边守护它， 最後奶油都顺利吃进去了，面团也开始有奶油香。 http://0rz.tw/bLhrq 4. 基本发酵，要等它长到两倍大。 http://0rz.tw/B5ZqA 现在这种天气室温下盖上湿布，耐心的等就行了。 150分钟後，看得出来有变大吧。 http://0rz.tw/2Goy0 5. 分割成两条，没有马上要烤，用保鲜膜包起来丢冷冻让它们变冰棍。 http://0rz.tw/rW9ct ====== 过一天或两天三天 ====== 6. 要烤的前两三小时拿出来退冰（视当天温度而定）， 面团回温後接着做，分割整型，约33g/颗（这次只用一条）。 http://0rz.tw/w2oKk 7. 以220度，烤约12-15分钟。 出炉：http://0rz.tw/Z7xwa 这是紮实型的面包，体积没有膨很大， 不过不是硬喔，面包心还是柔软的。 待小面包完全冷却後就可以自行变化啦， 夹各种喜欢的馅料进去，小小一个很适合宴客餐会食用。 洋葱鲔鱼：http://0rz.tw/g27YY 火腿起司：http://0rz.tw/89Sbh 顺便介绍一下好帮手，老派搅拌机： http://0rz.tw/9CLIk 虽然笨重又阳春只会打面团和蛋白， 但买它七八年了，风吹日晒都没故障过，堪称耐操！ -- 祢说出来就存在 祢造出来就崇拜 祢说存在就存在 祢叫我爱我就爱 --

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