各位板友大家好~~ 之前发现许多人推荐Cuoca的玛德莲模具 这次去东京也买了一个回来~ 我一开始先尝试作可可口味的玛德莲 参考板上的食谱後，使用配方如下 低粉 100g 可可粉 30g baking powder 1t 奶油 135g 冰牛奶 30g 君度橙酒 2t 细砂糖 100g 鸡蛋 2颗 做法如下 全蛋打散，加入细砂糖混匀 粉类过筛，分两次拌入 奶油融化後分三次拌入 加入酒及牛奶混匀 装入塑胶袋，冰箱冷藏2~3小时 模具抹奶油、撒面粉 200度C烤17分钟 一开始做出来就很成功，肚脐有长出来，表面贝壳文也很立体 (如图) http://ppt.cc/ZDd0 後来又试了抹茶口味 把上面配方中的可可粉换成天仁茗茶的绿茶粉 其他作法都相同 只是我一开始忘记加baking powder就拿去冰了 後来我拿出来补加泡打粉，再去烤 结果烤来的玛德莲就长不出肚脐了(背面是平的) 里面吃起来也湿湿的(背没有膨起来，中间没有孔洞) 不知道问题出在哪里@@ 今天又试了柠檬口味的，但又失败了Orz 柠檬口味的配方如下 低粉 125g baking powder 1t 奶油 135g 柠檬汁 20c.c 冰牛奶 30g 君度橙酒 2t 细砂糖 100g 鸡蛋 2颗 做法也跟之前相同 我上下火200度C烤了快25分钟还是没有膨起来 正面上色也不好 http://ppt.cc/0ppD (如图) 吃起来也是像抹茶失败的那样 中间没有孔洞 但奇怪的是我今天同时也作了可可口味的玛德莲，就是成功的!!好奇怪~ 此外，我发现在冰的时後可可面糊冰过会变得比较硬 抹茶的也会变硬硬的，但柠檬的面糊还是稀稀软软的~ 想麻烦大家帮我看看是哪里出错了@___@ 1. 怎麽样可以让柠檬口味的正面上色均匀一些(是下火要调高温度吗?) 2. 怎麽样可以让他们的肚脐长出来?? 感谢各位看完我冗长的文章~~ 谢谢 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.100.190 ※ 编辑: galamm 来自: 219.68.100.190 (09/08 23:06)