有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2013/08/madeleine-cake.html -------------------------------------------------------- 最近终於入手放在amazon待买清单上很久的「Bouchon Bakery」， 本书作者是美国着名的米其林三星厨师Thomas Keller，在Napa、 Las Vegas等地都有餐厅，位於Napa的Bouchon Bakery算是他的餐 饮集团中最平易近人的一间，每次经过都是大排长龙，无论是马卡 龙或法式长棍都非常好吃，是我们只要到Napa就不会错过的地方。 稍微翻看了一下厚重如字典的烘焙书，内容看起来是几乎没有藏私 地公开所有店里的糕点面包食谱，这次跟着大师的步骤做了这款不 是贝壳形状的玛德莲蛋糕，虽然装饰得不够美观，切面也有点落漆， 但绵绵的口感和满满的蜂蜜柠檬香气实在太吸引人，大师食谱果然 不同凡响。 (原食谱来自Bouchon Bakery : page 115，以下是减半微调後的食材及做法。) ◎食材(约可做10-12片) 低筋面粉cake flour 94 g 泡打粉baking powder 3 g 全蛋eggs 100 g 砂糖granulated sugar 70 g 蜂蜜honey 56 g (原食谱为葡萄糖 glucose) 无盐奶油unsalted butter 37 g 豆奶soy milk 19 g (原食谱为牛奶whole milk) 柠檬汁lemon juice 37 g 草苺strawberry 2 颗 黑苺blackberry 2 颗 ◎ 做法 1. 预热烤箱至华氏350度，在烤模(20*10*5)表面喷上一层油， 并在底部放一张烘培纸，在纸上也喷一层油，放置一旁备用。 2. 将低筋面粉和泡打粉一起过筛到大碗中。 3. 将全蛋和砂糖一起以搅拌机打至颜色偏白且充满空气，大约是湿性发泡的状态。 4. 在打发全蛋的同时，准备一个小锅放入奶油及蜂蜜，以小火 融化拌匀後，再拌入豆奶，放凉至不烫手。 5. 取1/4做法3的打发全蛋加入做法4的奶油液中拌匀，再倒入柠檬汁一起拌匀。 6. 将做法2的乾粉倒入做法3剩下的打发全蛋中轻轻拌匀後，再 慢慢加入做法5的奶油液拌匀，一次加1/4，等到搅拌均匀了再加。 7. 将面糊倒入烤模中，以竹签搅拌一下去除大泡泡後，放进烤箱， 烤约28-30分钟即可出炉。 8. 蛋糕体出炉後放凉，切去颜色较深的侧边後切片，以草莓和黑苺装饰。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 50.161.117.41