作者verseblue (小秘密~)
看板baking
标题[饼乾] 义大利硬脆饼biscotti-杏仁果
时间Mon Aug 12 21:57:38 2013
大家好,最近很喜欢做饼乾
目前在biscotti遇到两个问题,想请教一下大家,谢谢
(下面有我的材料,步骤,照片)
1. 为什麽面团整成细长型,烤完之後变超胖?是因为我的面团太湿了吗?
因为我看很多人考这种饼乾烤完都还是细长型
2. 烤完隔天吃都还很香,但再多放个一两天杏仁果味道就不见了?@@
是因为我都跟其他饼乾放在一起的关系??还是本来就会这样
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最近真是疯狂的爱做饼乾
今天就来点不一样的~义大利硬脆饼
食谱是参考周老师,份量有减1/3
另外,因为手边没有中筋面粉,所以我用高低筋各一半
材料:
1. 杏仁果 33g
2. 杏仁粉 20g
3. 低面 40g
4. 高面 40g
5. 砂糖 33g
6. 盐 少许
7. 蛋 1颗
烤箱预热200度,12分
步骤:
1. 杏仁果切小块备用(最好先烤过,但我没烤)
2. 把除了蛋以外的材料混合,稍微拌一下
3. 蛋打散混入步骤2,切拌均匀
4. 面团超黏!洒点手粉,然後把面团整成长条状,放入烤箱,烤175度,20分,烤盘置中
(不知道为什麽原本细长一条,我烤完他都会变胖,难道是面糊太湿?)
5. 切薄片,约1cm,再放入烤箱,175度,烤20分,烤盘置上,考完我多闷了5min
这款硬脆饼吃起来不甜,而且杏仁果味道越嚼越香
唯一的缺点大概是我烤太久了!!非常硬!!
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◆ From: 111.240.108.110
1F：→ Junchoon:周老师这个配方没有油脂和蓬松剂，本来就是超硬 XD 08/12 22:04
※ 编辑: verseblue 来自: 111.240.95.42 (08/16 23:58)