※ 引述《chsphilo (萱)》之铭言： : 不好意思 本人为烘焙新手 : 昨天第一次做饼乾 < 巧克力豆饼乾 > : 但中心部分口感有点湿软 : 不知问题出在哪 : 以下为我做的食谱 : 奶油110g 隔水加热 : 砂糖80g : 蛋1颗 : 以上搅拌均匀 : 中筋面粉150g 和盐少许 过筛加入 : 少许打泡粉 : 搅拌均匀 : 烤箱预热170度 : 烤14分钟 : 烤出来外面是稍脆 : 中间有点湿软 : 不知一般这种情况是因为 : 1.烤不够久？温度不够？ : 2.使用中筋面粉而非低筋？ : 3.奶油加热到太稀？ : 还是有其他原因可以改进呢？ : 请教各位前辈 以便知道下次改进方向 : 谢谢喔！ 我自己做法是︰ 中筋面粉 250g 有盐奶油 150g (不用加热) 糖粉 120g 蛋 半只 Baking powder 一大茶匙 (调料我没写进去，喜欢甚麽口味加一下就是) 材料混合後，压平，放冷冻至少半个小时，让面团变硬，取模。烤箱180度烤20分钟。 回答原PO的问题︰ 1.要知道烤得够不够，可以用指甲轻轻敲一下饼乾表面，有硬起来，质感像饼乾就可以。 要轻轻的敲，因为刚烤好的饼乾是有一点软的，拿出来风乾一下就会变硬。 但如果你的表面是硬的，里面风乾了却没有变硬，那就不是烤不够的问题。 (我第一次烤时还傻傻地烤了一个小时，里面还是软的 QAQ) 2.用中筋粉是完全没问题的，因为饼乾很薄，怎麽烤怎麽乾，不太会有变蛋糕的问题。但你要确定面团压得够薄。 3.关於这点，我和我妈吵了很久。 我妈坚持奶油是要加热到溶化的，材料才能好好混合。 我则是因为太懒而从来没有做过这步，但烤出来还是一样好吃。 所以这点应该没有影响很大.... 原PO没有做但可以考虑尝试的事情︰ 1.加Baking powder 目的是在饼乾中加空气。 我们平常吃的饼乾不都是松脆松脆的，碎掉之後是颗粒状的？ 那是因为里面有很多小小的气泡。 而且我妈说，要让空气进去饼乾里，里面才能烤熟。 不加baking powder的做法就是混合材料时，像叠被子一样让空气进去。 不过我很懒，所以没试过这方法，成效如何我不晓得。 2.面团放冷冻 这也是我和我妈吵了很久的地方。 我妈说，她是从来不把面团放冰箱的。 但我自己的实验却是，不放的话肯定失败！！加了baking powder还是一样烤不硬！！！ 把面团冰起来的目的，不但是方便取模，而是要把奶油冻回去。 原po有看过做派皮的食谱吗？里面用的冰水就是这个目的。(但我不敢在饼乾加水，怕变松饼) 有的食谱是写，一整团面团放冷藏，稍微冻一下再压平。 可是我发现这样子在压完之後，面团又变暖了，冰了等於没冰 (而且放冷藏也不够冰，还是不好取模)。 所以我都是先压然後再放冷冻，顺便省位置。(宿舍冰箱不大阿) 烤之前不用 (也不能) 解冻，面团能够被切开或是取模就可以。 当然，以上只是我个人的做法 很多blogger (还有我妈)，也是不用冰面团不用放baking powder就能做得很好。 当中很有可能是材料的问题 (和室温无关，因为我妈在热死人的香港，而我在冷死人的英国 T_T) 如果原po真的无计可施了，可以试试我的方法~~~ ※ 编辑: yanting1993 来自: 31.205.48.227 (08/07 02:26)