部落格美丽可爱好读版 http://ppt.cc/OHGz 其实最喜欢吃的还是甜食，我算是甜食怪。所以自己动手做也没什麽好奇怪的吧。 自从工作步上轨道，就很少自己做甜食了，每天只想当米虫以及沙发马铃薯。多亏我妈上 周的台北之旅指定要吃我做的蛋糕，总之买了一公斤的cream cheese，已拆封不解决不行 。 烘焙是门大学问，这次做的起士蛋糕也是很有趣的东西。首先，cream cheese所占比例将 起士蛋糕大致分成轻乳酪与重乳酪 ( 60%以上就是重乳酪了! ) 接着所使用的原料大大影 响成品质地，我用的是cream cheese比较常见，也有食谱是使用ricotta之类的主原料， 不过我见识浅薄连吃都没吃过 QQ 接着要加入鲜奶油、酸奶、优酪乳、牛奶、奶油等副料，不是全部加进去啦，各种食谱不 同配方，该怎麽选择? 真的只有试了才知道，搭配出自己最喜欢的口味，这就是DIY的乐 趣! 今天是第三次做，尝试新的组合，来看食谱吧! 六寸重乳酪起士蛋糕 - 配方 蛋糕本体 Cream cheese 奶油乳酪 - 360g ( 今天用安佳 ) 细砂糖 - 70g ( 减糖配方! ) 全蛋 - 2颗 全脂牛奶 - 70g 柠檬汁 - 30g ( 约一颗 ) 柠檬皮少许 底部饼乾 消化饼 - 60g 核桃坚果 - 30g 无盐奶油 - 35g 其他用具 有深度的大小烤盘，各一个 ( 起士蛋糕要做水浴噢! ) 分离式烤模 ( 比较容易脱模~ ) 这回没有使用酸奶或是优酪乳，所以加入更多的柠檬汁 ( 概念是牛奶 + 柠檬汁 = 酸奶 )。做出的成品依旧口感绵滑，而且柠檬香气十足唷! 底部饼乾其实很随意，喜欢什麽就加什麽，嗜甜也可加入一两匙细砂糖唷 <3 重乳酪起士蛋糕 - 食谱步骤 Cream cheese 与全蛋必须退冰至室温，非常重要! 无盐奶油微波融化。 切碎坚果，碎一点噢。 -- 将坚果与消化饼放在塑胶袋中敲碎。 接着均匀拌入融化的无盐奶油，再倒入烤模中，铺平并紮实的压扁他们。 压扁扁之後放入烤箱，以120°C烤10分钟。 取出後，将烤箱转至200°C预热。 准备一壶100°C的热水。 -- 放至全软的cream cheese，打到乳霜状。 加入全蛋，一次一个就好，确实搅拌至均匀。 分次加入细砂糖、牛奶、柠檬汁、柠檬皮，每次都要搅拌均匀才可以加入下一样。 全部拌匀後，倒入刚刚取出的饼乾底烤模中，敲出面糊中的大气泡。 -- 烤模放在小烤盘中，小烤盘放入大烤盘中。 大烤盘加热水! 这样做是因为分离式烤模会进水噢，一定要隔开! 送入200°C烤箱，10分钟之後降温至150°C，烤40分钟。 取出後勿脱模，待全凉後冰进冰箱，约三小时冰透後才可以脱模~ Tips 材料放到室温，是为了避免过度搅打，混入太多空气。 如果最後面糊怕有点结块或是气泡，可以偷偷用筛子滤过，烤出来组织会很漂亮唷! 烘烤时间到了之後，可以摇摇看你的起士蛋糕，中间还有点摇晃就算烤好了! 熟到心其实 有点过头。把热水倒掉之後，还可以放在烤箱中利用余温闷一下。 起士蛋糕做法很容易，就是一个一个搅拌好然後送进烤箱。最麻烦的地方就是要放凉、冰 透，才可以脱模，也就是烤好不能马上食用呜呜呜。 最後要告诉大家，切起士蛋糕要用热刀才会漂亮。每切一刀都要重新将刀擦乾净，再加热 一下再继续切。不过如果是自己要吃的，汤匙拿来就可以挖了 <3 自己动手做很容易噢，你也试试看吧~ 阿拉拉烘焙小教室下次见! ~ --

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