作者lip026 (游客里里)
看板baking
标题[问题] 做棉花糖不凝固怎麽办?
时间Thu Jul 11 14:15:25 2013
昨天找到我看得懂的棉花糖食谱
今天马上手痒试做
他的食谱如下
吉利丁2片 (约5g)>>>我们用吉利丁粉5g
蛋白54g
糖20g
柠檬汁3~4滴 (临时没有)
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^以上打发
糖74g
麦芽糖94g
水42g
^^^^^^^^^^^以上煮溶
1.蛋白打发(用电动搅拌器)
2.糖水煮溶後，加入吉利丁粉
3.把煮溶的吉利丁糖水缓缓倒入打发的蛋白，并同时中高速搅拌
过程基本上都很顺利，但是挤在玉米粉上的棉花糖迟迟不凝固
刚刚洗器具的时候发现有很多吉利丁黏在搅拌的木勺上面
想请问，如果是吉利丁不够导致的凝固不完全，有什麽补救措施吗?
好像不能放冰箱，那可以放烘箱吗?
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◆ From: 140.112.96.7
1F：→ Junchoon:你吉利丁有先泡水吗？ 07/11 14:47
2F：→ lip026:如果是粉也是得先泡水吗? 07/11 14:58
3F：→ Junchoon:当然....用片状做的也是要先泡软才能溶解在糖浆中啊 07/11 15:06
4F：→ lip026:片状的我可以理解要先泡软，但是粉状的我想说他的表面积大 07/11 15:22
5F：→ lip026:应该不需要先泡软，因为他是粉了....... 07/11 15:23
6F：→ lip026:但如果粉泡了水，这样步骤里面的水量我要怎麽抓? 07/11 15:24
7F：→ lip026:要再把粉捞出来放进煮溶的糖水里? 07/11 15:24
8F：→ Junchoon:粉应该都会注明用多少比例的水去泡，泡软後整个加进去 07/11 15:29
9F：→ Junchoon:没有充分吸水的吉利丁不会溶解，只会融化变成黏稠的丝状 07/11 15:30
10F：→ lip026:喔~了解了!下次试试看!谢谢!! 07/11 15:30
11F：→ Junchoon:通常是用粉三倍左右的水量去泡，泡完会等於片状的吸水量 07/11 15:31