有图无音乐好读网志版: http://bonpatisserie.wordpress.com/2013/07/05/bread/ -------------- 红很久的免揉面包，因为最近家里面包机罢工了所以想做来试试看:P。 我是参考这个食谱做的，但我自己有稍作调整。这是改良版的免揉面包，吃起来更软也更 好整形。但因为有加入鸡蛋，所以面团尽量在一周以内烤完，也不太适合留着做老面。 材料： 高粉 330克 温水 150ml 速发酵母 1/2大匙 盐 1小匙 蛋 1颗 蜂蜜 一汤匙 (甜味不太明显 可做咸面包 若要做甜可增量或是内馅多些） 葡萄籽油 半汤匙 全部放在钢盆里，均匀拌在一起就可以了。不过要小心酵母不要一下子就和盐糖碰触，不 然会脱水。然後盖上保鲜膜，室温发酵两小时，再移入冰箱里，我发酵了一晚。（不过应 该冰箱发酵三小时後就可以使用。） 直接在烤盘纸上整形。上面洒手粉後，先取一块你想要的大小面团，用剪刀剪断。尽量不 要太大力把里面的空气挤光，因为它二发不会像一般面包一样膨回这麽大。先把面团平铺 ，撒上坚果和葡萄乾後，卷起即可。整形後进行第二次发酵约50分钟，以上下火170度烤 约半小时。（其实在170~190间我有视上色程度调整。） 画刻痕小技巧，刀子先抹油，每刀之间擦去残留在刀上的面团和面粉，下刀不要犹豫。 这样的份量做出来，就是这两个面包了。刚拿出来的时候皮很脆，还一度以为他会自动变 成脆皮欧包 囧。不过放凉之後就软了，压下去也会回弹，不会像是发糕的口感。以这麽 偷懒的配方来说，我觉得味道算是不错了XD。 --

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