网制图文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15849259 ~蓝色狂想曲~ 蓝莓塔 *************************************************************** 甜塔皮的基底 被酸酸甜甜的蓝莓黑醋栗煮酱铺满 野苺白兰地香堤莉的催化下 '香草肉桂烤布蕾的隐约气息渐渐透出 开心果奶油糖霜上的 新鲜蓝宝石 在口中散发出蓝莓的独特香气 ***************************************************** 蓝莓黑醋栗煮酱 材料: 1. 蓝莓 ---> 50g 2. 黑醋栗果泥 ---> 50g 3. 砂糖 ---> 40 g 4. 紫罗兰乾燥花 ---> 3g 作法: 将蓝梅与黑醋栗果泥与细砂糖一起浸泡至出水 以小火慢煮至出现泡泡後加入紫罗兰花瓣 继续以小火煮至浓稠就完成搂 野苺白兰地香堤莉 材料: 1. 马斯卡邦--->35g 2. 蓝莓黑醋栗煮酱---> 15 g 3. 白兰地 ---> 12 g 4. 吉利丁 ---> 1 g 作法: 将卡邦与蓝莓黑醋栗煮酱混合後 再把软化且隔水溶化的吉利丁加入迅速拌匀 最後加入白兰地酒伴匀就完成瞜 香草肉桂烤布蕾 材料: 1. 蛋黄 ---> 40g 2. 砂糖 ---> 20 g 3. 牛奶 ---> 20 g 4. 鲜奶油 ---> 50 g 5. 肉桂棒 ---> 1/2 根 6. 香草夹 ---> 1/3 根 作法 : 将牛奶 鲜奶油 砂糖 肉桂棒 香草夹 一起以小火加热至砂糖溶解 取出肉桂棒 香草夹 将牛奶糊冲入搅散的蛋黄中成布蕾液 过筛後 将布蕾液倒入模型中隔水烘烤 150 度/ 150 度 15~20mins 取出後冰冷冻使其定型再切成适当正方形大小 开心果奶油霜 材料 : 1. 奶油 ---> 50 g 2. 糖粉 ---> 50 g 3. 开心果浓缩果酱 ---> 15 g 作法 : 将奶油放置室温使其软化後加入糖粉拌匀 在加入开心果酱拌匀静完成搂 甜塔皮 请参考蓝莓皇后塔 组合 : 1. 再烤好的塔皮内刷上一层巧克力保持塔皮的酥脆 2. 在铺上蓝莓黑醋栗煮酱 3. 填入野苺白兰地香堤莉 4. 放上香草肉桂烤布蕾後再填上一层野苺白兰地香堤莉 5. 在外围洒上糖粉 挤上开心果奶油霜再放上新鲜蓝莓 撒一些开心果碎 6. 在放上巧克力饰片和一躲乾燥紫罗兰就完成啦 --

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