※ 引述《ruby40861 (蛋糕姐接)》之铭言： : 最近想做菊花酥 : 查了许多书及网站的做法後 : 发现许多书本都是在钢盆中混合所有油皮的材料 : 但是刻板印象里许多中点好像都会筑粉墙 : (例如http://tinyurl.com/l4px7rc) : 所以我想请问版上的大家 : 1.把材料直接丢进钢盆里混合和筑粉墙的做法做出来的成品会有差异吗？ : 或只是视操作上的方便性决定要用哪一种作法 : 2.油皮粉墙的做法中，有些做法我是看到像上面那个网页， : 中间加入奶油、酥油再倒入水，慢慢从里面拨粉拌匀 : 但有些做法是说先将粉墙中的奶油、糖加水和匀让奶油化开， : 再慢慢从粉墙内缘拨粉进来混合 : 请问哪种方法比较好呢？ : 谢谢大家 1.少量操作才会用直接在桌面筑粉墙的... 你要放在打蛋盆里面揉或是用机器打面团都可以，没太大差别 会造成差别是面团揉出筋的程度会稍微影响皮的口感 不过以菊花酥来说影响就更小了... 2.没必要那麽麻烦，全部放在一起打(揉)均匀就好了 奶油软化就好不要融化，不然面团会很快就出油 -- ╭╮ ▁ ╰● 酒入豪肠，七分酿成了月光 ▕裘▏ ╭╮ 余下的三分啸成剑气 ▔ ╰● 绣口一吐就半个盛唐 ╭╮ －－余光中《寻李白》 ╰● ◤ --

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