作者ruby40861 (蛋糕姐接)
看板baking
标题[问题] 中式糕点的粉墙
时间Fri May 31 14:51:57 2013
最近想做菊花酥
查了许多书及网站的做法後
发现许多书本都是在钢盆中混合所有油皮的材料
但是刻板印象里许多中点好像都会筑粉墙
(例如
http://tinyurl.com/l4px7rc)
所以我想请问版上的大家
1.把材料直接丢进钢盆里混合和筑粉墙的做法做出来的成品会有差异吗？
或只是视操作上的方便性决定要用哪一种作法
2.油皮粉墙的做法中，有些做法我是看到像上面那个网页，
中间加入奶油、酥油再倒入水，慢慢从里面拨粉拌匀
但有些做法是说先将粉墙中的奶油、糖加水和匀让奶油化开，
再慢慢从粉墙内缘拨粉进来混合
请问哪种方法比较好呢？
谢谢大家
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◆ From: 140.112.4.206
1F：推 mayada:粉墙只是比较方便不用用碗而已吧 06/01 23:33
2F：推 sssh30113:推蛋糕姐接^_^ 06/03 18:14
3F：→ az199402:油皮制作其实不用在意顺序 粉跟猪油一起拌匀就行了 07/13 17:10
4F：→ az199402:制作油皮会建议用碗 用个不好 水流得满地是就麻烦了 07/13 17:11