这是义式蛋白霜的马卡龙 超好吃的喔!!! A 杏仁粉65g 纯糖粉65g 蛋白22g(如果要加色素的话要和蛋白一起秤,也就是蛋白+色素=22g) B 义式蛋白霜60g 义式蛋白霜配方 细砂糖60g 水15g 蛋白30g 步骤： 1.先将杏仁粉和纯糖粉过筛後和蛋白拌在一起 2.煮义式蛋白霜(细砂糖和水煮到118度後倒进蛋白打发) 注意：糖浆倒入蛋白时绞拌机必须开到最快速,不然蛋白会熟掉!) 蛋白霜打到发亮,稍微消泡後即可 3.取60g的蛋白霜拌入A (拌到面糊发亮,并且可滑落为止) 4.挤成想要的形状後放在乾躁的地方让马卡龙表面结皮 5.烤箱预热160度 (进烤箱前记得隔绝下火,不然裙摆会很丑) 6.马卡龙放进烤箱後赶快降温到130度,烤15分左右 因为义式蛋白霜的马卡龙会比较湿 建议可以烘乾一点後再出炉 底下是马卡龙的奶油馅 百香果、覆盆子、草莓 A果泥40g B鸡蛋50g C细砂糖25g D吉利丁2.5g(1片)(先泡冰水拧乾备用) E奶油80g 步骤： 1.先将B+C搅拌 2.把A煮滚後倒入"BC"(倒入时也要边搅拌喔!不然会变蛋花汤) 3.倒入後放回炉子再次煮滚後加入D 4.最後就可以加奶油了 个人是比较喜欢吃打发的馅 打发的馅夹在马卡龙里也比较不会造成马卡龙湿掉 就看个人喜好罗! 以上 --

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