作者jediko (酸民跟牛仔一样....很忙)
看板baking
标题[面包] 欧包用的发酵帆布
时间Mon May 27 05:38:29 2013
请问有人在做拖鞋面包的吗? (ciabatta)
这种面包的面团水分很高真的很恼人= = (我都做80%水分的)
我目前是用厨房擦手巾那种厚度的布然後在上面洒上"大量"的面粉
然後把面团放在上面发，但是还是会沾黏，每次要拿起来烤的时候常常都还是因为沾黏
所以整个面团都扯到消气= = 然後事後还要清那些面粉 到处都是 快气死了
後来听说有发酵帆布这东西，听说不会沾黏，请问这个有用吗? 还是要洒很多面粉吗?
我听说有人是在上面洒米粉?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 213.113.82.215
1F：推 sweatalice:帆布遇到高水量的还是要洒粉。 05/27 09:54
2F：推 sweatalice:另，除布洒粉外，整型後面团底部沾粉後再放入後发。 05/27 09:56
3F：→ tiamero:标题错误 05/30 02:06